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永和 豆腐 的制作，讲究的是细致和耐心。选料上，黄豆要颗粒饱满，提前用清水浸泡一晚，让豆子吸足水分，这样磨出的浆才够浓郁。泡好的豆子捞出沥干，按一斤豆子六斤水的比例，用石磨或机器细细磨成生浆。
磨好的浆倒入大锅，旺火烧沸后转小火，用木勺不断搅动，防止糊底。煮浆时撇去浮沫，待豆浆翻滚透熟，便到了关键的点卤步骤。传统的做法是用盐卤或石膏水，左手持勺缓慢倒入，右手轻轻推动豆浆，看到絮状物渐渐凝结，就立刻停手。这一步最考验经验，卤水多了 豆腐 发硬，少了则不成形。
点好的豆腐脑静置片刻，倒入铺好纱布的木格模具中，包紧压实。上面压一块重物，让水分慢慢渗出。大约半小时后，揭开纱布，白嫩水灵的豆腐便成型了。切一块，质地细腻，豆香扑鼻，直接蘸酱油或下锅煎炒，都是极好的家常味道。做豆腐急不得，每个环节都顺着食材的性子来，自然能得到最朴实的回报。
正文完
