共计 412 个字符，预计需要花费 2 分钟才能阅读完成。
宿迁沭阳地处苏北水乡，沂河淌里的小籽乌是当地人的心头好。这道籽乌蛋糕，其实并非甜点，而是将小海鲜与蛋液融合的蒸菜，讲究的是鲜嫩与弹牙的平衡。做法不难，但有几个窍门。
选籽乌要挑个头均匀、体表完整的，泡发时用温水加少许白醋，去腥又易涨发。泡好的籽乌剪去眼睛和硬骨，沥干水分备用。取三五个土鸡蛋打散，加半碗温水和一小撮盐，顺着一个方向搅匀，直到蛋液表面浮起细密的小泡。关键一步是用细网筛过滤两遍，蒸出来的蛋糕才没有蜂窝。
处理好的籽乌在碗底摆成环形，倒入蛋液，轻轻震出气泡。蒸锅水开后，盖盘子上锅，转中火蒸八分钟，关火再焖两分钟。开盖瞬间，蛋面平滑如镜，籽乌的鲜气混着蛋香扑鼻。出锅前淋一勺生抽、几滴香油，撒上葱花点缀。
入口时，蛋羹嫩滑得像豆花，籽乌带着韧劲，咬破后满口是河鲜的甜。这道菜在沭阳人家常待客，也常出现在年节饭桌上。做法虽简，却要把控火候和比例，多一分蛋老，少一分则腥。若是家里有孩子，不妨试试，那鲜味能让人多扒半碗饭。
正文完
