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永泰葱饼，是福州一带流传多年的老味道。它不像许多精致点心那般讲究，却靠着一股朴实的麦香和葱油香，在街头巷尾扎下了根。做这饼子，看着简单，里头门道不少。
先说面。得用中筋面粉，加温水、少许盐和一点点酵母。揉面是个力气活，要揉到盆光、手光、面光，然后盖上湿布，让面团睡上半个钟头。这功夫急不得，面醒透了，饼皮才够韧。
馅料是灵魂。永泰葱饼最要紧的就是那把小葱，得用本地香葱，洗净晾干，切成细碎的葱花。五花肉要选肥瘦相间的，剁成小丁，不能太细，吃得出肉粒才有口感。肉丁用酱油、五香粉、少许白糖腌上一会儿，再拌入葱花、一点白胡椒粉，搅匀了，那香气就开始往鼻子里钻。
面团醒好，搓成长条，揪成比鸡蛋略大的剂子。擀成中间厚边缘薄的圆皮，兜上一大勺馅，像包包子那样收口，再轻轻按扁。关键一步来了——饼胚表面要刷一层薄油，再沾满白芝麻，然后贴在烧热的铁锅或烤炉内壁上。火候要匀，中火慢慢烘，等饼子鼓起，边缘微微焦黄，香味飘满屋子就差不多了。
刚出炉的葱饼最诱人，外皮酥脆，咬下去“咔嚓”一声，内里葱香混着肉汁，烫嘴也舍不得放。晾一晾，配碗清粥，或者就这么空口吃，都是极好的。做一回，满屋都是那个熟悉的、让人安心的味道。
正文完
