共计 578 个字符，预计需要花费 2 分钟才能阅读完成。
云吞面这碗东西，说简单也简单，说讲究也真讲究。一碗好的云吞面，汤要清、面要爽、云吞要鲜，三者缺一不可。自己做的话，关键在于别偷懒，该熬的汤底、该和的馅料，一步都省不得。
先说汤底。别用清水煮面，那味道差远了。买点猪骨或者鸡架，冷水下锅焯一遍，捞出来冲洗干净，再放回锅里加足水，丢两片姜、一小段葱结，大火烧开转小火慢熬。熬上至少一个钟头，汤色发白、闻着有肉香才算到位。讲究点的人会加一小把虾皮或干贝提鲜，但别放多，免得抢了面的风头。
接着弄云吞馅。猪肉选三分肥七分瘦的，手工剁成肉糜，别用绞肉机，口感差很多。剁好后加盐、少许糖、白胡椒粉、生抽，顺着一个方向搅打，边搅边分次加一点葱姜水，直到肉馅起胶、黏糊糊的。再切点小葱花拌进去，要是喜欢虾仁，就剥几只鲜虾切粒，拌进肉馅里，每颗云吞包进一小粒，咬开有惊喜。
包云吞也有讲究。买现成的云吞皮，薄薄的那种，皮子中间放一小团馅，对折捏紧，再在底部两个角蘸点水往中间一捏，就成了金鱼尾的样子。别包太大，一口一个最合适。
面条要用竹升面或者碱水面，水开下锅，煮个几十秒就捞，别煮软了，要带点嚼劲。碗底放半勺猪油、一点点生抽，舀两勺滚烫的汤冲开，把面放进去，再摆上烫好的云吞，最后撒点韭黄丝或者葱花，滴两滴麻油。趁热吃，面爽滑，云吞鲜嫩，汤清甜，一口下去，整个人都舒坦了。这碗面，在家做虽然费点功夫，但吃到的都是实实在在的滋味。
正文完
