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柞水洋芋糍粑，是秦岭南麓人家饭桌上的一道家常吃食。做法不复杂，但讲究的是手上的功夫和耐心。
选料是第一步。要用当地产的黄心洋芋，这种洋芋淀粉足，蒸出来绵软起沙。将洋芋洗净去皮，切成厚薄均匀的片，上笼大火蒸透。判断熟没熟，拿筷子轻轻一扎，能顺利穿透就是了。
蒸好的洋芋趁热倒进石臼里，这是最关键的一步。人不能急，得用木槌一下一下地捶打。起初洋芋还是散碎的，随着捶打，慢慢变得黏稠，像一团白色的面糊。这时候要换个人继续捶，另一人负责在旁翻动，让每一处都被捶到。捶打的时间越长，糍粑就越筋道，直到洋芋完全变成一团光滑、有弹性的米白色团子，能拉出丝来才算成了。
捶好的糍粑从石臼里取出，放在撒了熟面粉的案板上，用手揪成大小均匀的剂子，再压成圆饼状。吃法有两种，一种是趁热蘸着蒜泥辣子汁，酸辣开胃；另一种是晾凉后切成条，用酸菜、西红柿、青椒炒着吃，或者下在汤里煮，那口感又是另一番软糯。
做这吃食，图的是那股子现捶现吃的新鲜劲儿。机器绞出来的，终究少了那份手工捶打带来的韧劲与米香。吃一口，洋芋本身的清甜和绵密在嘴里化开，是再熟悉不过的山里味道。
正文完
