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彰武清沟，水美鱼肥，当地渔家世代流传着一套质朴却讲究的鱼宴做法。这鱼宴不靠名贵调料，全凭火候与食材本味，吃的是个鲜灵劲儿。
先说选鱼，清沟的鲤鱼、胖头、嘎牙子都是上选。活鱼现杀，去鳞剖腹，务必洗净腹内黑膜，这是去腥的关键。鱼肉改刀成寸段，用盐、料酒、葱姜片腌上半个时辰，让底味渗进肌理。
重头戏是那锅酱汤。铁锅烧热，下猪油化开，丢入几瓣大料和干辣椒爆香，再舀两勺自家晒的黄豆酱，小火慢炒出酱香。此时倒入清水，大火烧滚，汤色渐成红亮。将腌好的鱼块轻轻滑入，切记不可翻动，只用手勺将滚烫的汤汁不断浇在鱼身上，让鱼肉在微沸的汤里慢慢浸熟。
配菜也不含糊。宽粉条提前泡软，豆腐 切厚片，锅边贴一圈玉米面饼子。待鱼煮至七分熟，下入 豆腐 和粉条，再焖一刻钟。出锅前撒一把翠绿的香菜段和葱花，那香气顺着锅沿直往人鼻子里钻。
吃时先夹鱼肉，嫩如蒜瓣，入口即化，酱香裹着鱼鲜在舌尖化开。再舀一勺浓汤拌饭，或是掰一块饼子蘸汤，那滋味，就是清沟人最实在的待客之道。火候足时它自美，这鱼宴的做法，全在耐心二字上。
正文完
