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漳州猫仔粥，名字听着有趣，其实是当地一道极实在的家常鲜味。做法不复杂，讲究的是食材的新鲜和火候的拿捏。
米要选那种颗粒分明的籼米，提前泡上半小时，沥干备用。配料是这道粥的灵魂，常见的有切薄片的猪肝、瘦肉，剥好的鲜虾仁，还有那必不可少的鱿鱼干，提前泡发后切成细丝。讲究些的人家，还会加几粒海蛎，提鲜效果更佳。
锅烧热，下少许油，先爆香姜丝和鱿鱼丝，那股子海味立刻窜出来。接着倒入泡好的米，翻炒几下，让米粒都裹上油光。这时候冲入滚烫的开水，水量要比平时煮粥多一些，因为后面还要加料。大火煮开，转中火，米粒在锅里翻滚，煮到米心刚透，但还有一点嚼劲的时候，就可以下料了。
猪肝和瘦肉片要一片片下锅，用筷子轻轻拨散，紧接着放虾仁。所有料都下锅后，再煮个一两分钟，看到猪肝变色、虾仁卷曲成球，立刻关火。撒上一把葱花和芹菜末，淋上几滴香油，一碗热气腾腾的猫仔粥就成了。
吃的时候，粥汤清亮，米粒分明，鲜味十足。猪肝嫩滑，虾仁弹牙，鱿鱼丝有嚼劲，每一口都是实实在在的满足。关键就是动作要快，料不能煮老，一锅好的猫仔粥，从下料到出锅，不过三分钟的事。这快手的美味，是漳州人清晨最踏实的慰藉。
正文完
