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说起麻酱菠菜，很多人会心生疑惑：我们家里常备的芝麻酱，到底能不能直接用来制作这道菜？答案是肯定的，完全可以，而且味道非常地道。
麻酱菠菜的核心灵魂就是芝麻酱。这道菜之所以得名“麻酱”，指的正是用芝麻酱调制的浇汁。家里用来拌面、吃火锅的那种纯芝麻酱，就是制作这道凉菜最正宗的选择。不过，在直接用之前，需要掌握一个关键技巧，那就是“澥麻酱”。
刚从瓶子里取出的芝麻酱质地浓稠，甚至有些发干发硬，直接浇在菠菜上会拌不均匀，口感厚重黏腻。正确的做法是，舀出几勺芝麻酱放入碗中，少量多次地加入温水或凉白开，用筷子沿着一个方向匀速搅拌。你会发现，酱体起初会变干，吸收水分后又会慢慢变得顺滑细腻，呈现出丝绸般的光泽。这个过程就是“澥”，澥开后的芝麻酱才能均匀地包裹住每一片菠菜叶。
澥好酱只是第一步，还需要调味。在澥好的芝麻酱中调入适量的盐、少许白糖提鲜，再加一点生抽和香醋，如果喜欢蒜香，可以压点蒜泥进去，充分搅匀，一碗醇厚的麻酱汁就调好了。将焯过水并挤干水分、切成段的菠菜码入盘中，淋上调好的酱汁，撒上熟白芝麻增香，一盘经典的麻酱菠菜就完成了。所以，别再怀疑，那一瓶芝麻酱正是开启美味的关键。
正文完
