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柱侯鸡是粤菜里一道带着浓郁酱香的经典菜式，做法说难不难，但讲究的是火候和酱料的融合。要做好它，选鸡是关键，最好用两斤左右的清远鸡或者走地鸡，肉质紧实又不柴。
先把鸡处理干净，沥干水分，用少许盐和姜片抹匀鸡身内外，腌上半小时去腥入味。接着准备柱侯酱，这是整道菜的灵魂，取三勺放碗里，加一勺生抽、半勺老抽、一勺料酒和少许白糖，搅拌成顺滑的酱汁备用。
热锅下油，爆香姜片和蒜瓣，闻到香味后把鸡整只放入，中小火慢慢煎到鸡皮金黄微焦，这一步能锁住肉汁。然后倒入调好的柱侯酱汁，翻炒几下让鸡身均匀裹上酱色，再倒入热水，水量大概到鸡身的一半就行，不用完全没过。
盖上锅盖，转小火焖煮约二十分钟，期间要翻动两次，让酱汁均匀渗透。用筷子戳一下鸡腿最厚的地方，没有血水渗出就熟了。这时开大火收汁，一边收一边用勺子把浓稠的酱汁淋在鸡身上，直到汁水变得油亮挂勺。
关火后让鸡在锅里稍微晾五分钟，再剁块摆盘。吃的时候可以直接淋上剩余的酱汁，那股咸甜交织的柱侯香，配白饭能吃两大碗。记住，焖煮时间别太长，否则鸡肉会老，斩件时刀要快，才能保持皮滑肉嫩。
正文完
