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大良崩砂，是广东顺德一带的传统小食，模样像只金黄的蝴蝶，咬下去“咔嚓”一声，满口酥香。这名字听着有趣，做法却讲究，全靠一双巧手和耐心。
选料是第一步。要取上等面粉，加少许白糖、南乳和猪油，这猪油是灵魂，得用板油熬的，香气才正。把面粉堆在案板上，中间挖个窝，倒入用温水化开的南乳酱和糖水，再搁一小块猪油，慢慢揉。揉面不能急，边揉边摔打，直到面团光洁不粘手，盖上湿布醒半个钟头。
醒好的面团擀成薄片，越薄越好，隐隐透光才算及格。用刀切成菱形小块，中间再划一道口子，这是崩砂的雏形。接下来是手艺活——捏形。取一片，将一端从划口处翻折过去，轻轻一拉，便成了蝴蝶展翅的模样，边缘要捏紧，不然炸时会散开。
油锅烧至六成热，筷子插进去冒细泡，便可下锅。生坯贴着锅边滑入，用长筷轻轻拨动，看它慢慢浮起，颜色由白转黄，最后变成深金黄，像秋日落叶的颜色。捞出沥油，晾凉后装罐，密封好，能放上十天半月不返潮。
吃时配一壶清茶，酥脆中带着南乳的咸鲜，回味微甜。这小小一块崩砂，做的是功夫，吃的是心意，老顺德人的下午茶，便在这“咔嚓”声里慢了下来。
正文完
