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猪血粉这东西，做起来不难，但要想做得好吃，讲究的是那股子鲜嫩和滑溜劲儿。我这儿有个家常做法，您要是乐意，不妨试试。
先去菜市场挑一块新鲜的猪血，最好是当天现做的，颜色暗红、摸着有弹性的那种。买回来别急着下锅，先用清水轻轻冲一遍，然后切成两指宽的小块，泡在凉水里备用。这一步是为了去腥，也让血块更紧实些。
粉条得选粗细适中的红薯粉，提前用温水泡上半小时，泡到发软但还带着点嚼头就行。要是泡过头了，一煮就烂，口感全没了。
锅烧热，倒点菜籽油，丢几片姜和蒜瓣进去爆香。这时候别省料，香味出来了，整锅汤的底子就有了。接着倒入清水或者高汤，大火烧开。汤滚了以后，把猪血块小心地放进去，转中火煮个三五分钟。您会看到血块慢慢浮起来，颜色变得更深，那就熟了。捞出来先放着，汤别倒，正好用来煮粉。
把泡好的粉条丢进那锅汤里，煮个两三分钟，看到粉条变得透明、软糯，立刻关火。碗底先放点葱花、香菜末，再搁一小勺猪油、生抽和少许白胡椒粉，然后把粉和汤一起倒进去，最后铺上煮好的猪血。
吃的时候拌一拌，让底下的调料都化开。猪血嫩得像 豆腐，筷子一夹就碎，得用勺子舀；粉条吸饱了汤汁，滑溜溜地吸进嘴里，带着姜蒜的香气和胡椒的微辣。要是再淋点辣椒油，那就更得劲儿了。这碗下肚，浑身都暖和。
正文完
