共计 467 个字符，预计需要花费 2 分钟才能阅读完成。
猪油放久了会变质吗？
老一辈常念叨“猪油放不坏”，可你打开罐子凑近一闻，那股子哈喇味骗不了人——它就是变质了。
猪油说白了是猪脂肪，主要成分是甘油三酯，里头带着不少不饱和脂肪酸。这东西天生怕三样：空气、光线、高温。接触久了就氧化，生出醛、酮之类小分子，于是有了刺鼻的油耗气。要是当初熬油火候不够，残留了水分和焦渣，等于给霉菌开了口子，酸败得更快。
怎么判断手头的油还能不能吃？先看色，新鲜猪油凝结后雪白细腻，坏了就泛黄发暗。再闻味，凑近闻到哈喇味或酸馊，不用犹豫，扔。炒菜尝一嘴，没香气还带苦，也别硬撑。
想让猪油抻着劲用得久，有几招很管用。熬油时搁几片老姜、一小撮盐，或刺破两粒维生素 E 胶囊，能抗氧。熬好趁热用纱布滤得干干净净，倒进没水汽的玻璃罐，拧紧盖子塞冰箱冷藏。每次舀油都用干燥筷子或勺子，别带进水。我家的土法子是油面淋小半勺高度白酒，划根火柴往罐口轻轻一燎，把残留氧气烧掉，封严实了搁阴凉处，放过一冬没变味儿。
说到底，猪油没防腐剂，自制的最好在半年内吃完。量大就分装冻起来，吃一块取一块。别真当它千年不坏，吃进肚子的东西，新鲜才香。
正文完
