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猪油当然能用来煎鸡蛋，而且用猪油煎出来的鸡蛋，风味和口感是普通植物油没法比的。咱们平时炒菜总觉得猪油香，其实就是因为它自带一种独特的动物油脂气味，受热之后能激发出很浓郁的荤香味，这种香味会直接渗进鸡蛋里，让普普通通的煎蛋立马变得滋味厚实起来。
从烹饪角度看，猪油煎蛋也有实实在在的好处。猪油的烟点不算低，精炼过的猪油烟点能到一百九十度左右，足够应对日常煎蛋的温度。它下锅之后融化得快，传热均匀，鸡蛋液倒进去能迅速蓬起来，边缘被煎得焦香酥脆，内里还嫩滑。而且猪油的起酥性很好，煎蛋时沿着蛋白边缘淋一点热油，就能炸出一圈漂亮的焦边，是很多人在家做出“饭店味儿”的小窍门。
有些人可能担心猪油不健康，其实大可不必这么紧张。猪油主要是饱和脂肪和不饱和脂肪的混合物，比例比较均衡，偶尔用来煎个蛋，并不会给身体带来多大负担。相比之下，反复加热的植物油产生的反式脂肪酸，反倒更需要留意。只要不是天天吃、大量吃，猪油煎蛋这点摄入量，完全在身体能正常代谢的范围内。
做法上也没什么复杂的。锅里挖一勺白润的猪油，小火化开，等到油微微冒烟但还没冒青烟的时候，磕进鸡蛋，转中火，看着蛋清从透明变白，边缘起焦黄色的蕾丝边，再按自己的喜好撒点盐或者黑胡椒。如果想做流心蛋，就别翻面，盖盖焖一分钟；喜欢全熟的，利落翻个面再煎半分钟。配一碗热米饭，淋几滴酱油，就是一份踏实的家常滋味。
正文完
