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壮家酥鸡是广西壮族自治区的传统名菜，做法讲究，风味独特。这道菜的精髓在于“先炸后蒸”，让鸡肉外皮酥脆，内里却鲜嫩多汁，带着一股淡淡的香料气息。
做这道菜，最好选一只两斤左右的土鸡，处理干净后剁成均匀的块。用姜片、葱段、料酒、少许盐和酱油抓匀，腌上半小时，让鸡肉充分入味。腌好后，将鸡块裹上一层薄薄的干淀粉，用手轻轻拍掉多余的粉，这样炸出来才酥脆。
锅里倒油，烧至六成热，也就是筷子插进去周围冒细泡的程度，放入鸡块中火慢炸。炸到表面金黄微焦，捞出沥油。这一步不能急，火太大容易外糊里生，火太小则不够酥香。
炸好的鸡块码入深盘，撒上几粒花椒、几片香叶，再浇上两勺提前调好的料汁——用酱油、蚝油、白糖和半碗清水搅匀。然后放入蒸锅，大火上汽后转中火蒸二十分钟，让汤汁的滋味慢慢渗进鸡肉里。
出锅时，撒一把葱花和香菜末，热腾腾的香气扑面而来。夹一块入口，外皮带着酥脆的余韵，内里的鸡肉却软嫩得几乎要化开，咸甜中透着香料的后味，格外下饭。这道菜看着朴实，做起来却需要耐心，但尝到那一口时，便觉得一切都值了。
正文完
