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淄博焦庄烧饼，是鲁中一带很有人情味的吃食。它不像别处烧饼那般厚实，讲究的是薄、脆、香，咬一口能听见“咔嚓”的声响，芝麻的焦香混着面香，在嘴里散开。
做这个烧饼，面是头一道关。要用温水和面，加一点盐，揉到光滑后盖上湿布醒上半个钟头。醒好的面要软硬适中，太硬了擀不开，太软了又立不住形。等面醒着，先把芝麻炒香，放凉备用。
馅料倒是简单，大多是猪肉大葱的。肉要选肥瘦相间的，剁成细丁，大葱切得碎碎的，拌在一起，加姜末、酱油、五香粉，再淋一勺香油提味。有人家会放点花椒水进去，那馅儿就更嫩了。
面醒好后，揪成拳头大的剂子，擀成薄薄的长条，抹上一层馅，从一头卷起，两头捏紧，再轻轻压扁。这时候手上要沾点油，免得粘案板。压好的饼坯表面刷层糖水，撒满芝麻，用手掌按实，让芝麻嵌进面里。
烤是最要紧的。老法子用吊炉，底下烧木炭，火要匀。现在家里做，用平底锅或电饼铛也行，但火候得盯紧。锅烧热后，把饼坯放上去，芝麻面朝下，先烙到微黄，再翻面。烤到两面金黄，饼身鼓起来，用铲子轻轻一拍，能听到清脆的响声，那就是好了。
刚出炉的焦庄烧饼，热腾腾的，外层酥得一碰就掉渣，里面却是软的，夹着葱肉的香气。趁热咬一口，酥、脆、香、嫩，全齐了。配一碗热粥，或是就着咸菜，都是极好的。这烧饼，吃的就是个实在劲儿。
正文完
