福州鱼丸是当地的传统小吃，咬一口外皮弹牙，内馅鲜嫩多汁，其实在家也能做。准备一条新鲜草鱼，去皮去骨，取净肉约五百克，切成小块。另备一百五十克猪五花肉剁成肉糜，加少许葱花、姜末、生抽和盐拌匀，放冰箱冷藏备用。鱼块放入料理机，加一百克冰水、一个蛋清、十五克淀粉和适量盐，搅打成细腻的鱼茸。取出鱼茸，用手反复摔打十几分钟，让肉质更紧实。接着取一勺鱼茸摊在掌心，放一小团肉馅，收口搓圆。锅中水烧至微沸，下鱼丸煮到浮起，再煮两分钟即可。汤底用清水加紫菜、虾皮和几滴香油调味，撒点芹菜末更香。做鱼丸关键是鱼茸要摔打上劲，煮时水不能太滚，否则容易散。一次多做些可以冷冻保存，随吃随取，煮汤或配面都很方便。