武汉面窝的家常做法
要说武汉的过早，热干面排第一，面窝就得排第二。这东西圆乎乎的，中间薄边沿厚，炸出来金黄酥脆，咬一口满嘴香。不少外地朋友以为是加了鸡蛋的面食，其实面窝的底子是米——早稻米配黄豆，泡透了磨成浆，才有那股子特有的米香。
在家做面窝，第一步得备料。大米和黄豆按七比三的比例来，提前用清水泡上，夏天泡四五个小时，冬天得泡一夜。豆子泡到能轻松掐开、米粒一捻就碎才行。泡好后连水一起倒进料理机，水量刚没过食材就好，打出来的米浆要细腻，拿勺子舀起来能缓缓流下，太稠了面窝不酥，太稀了挂不住勺。
磨好的米浆里加盐、切碎的葱花，再撒点姜末，搅匀了搁旁边醒一醒。这时候可以准备炸面窝的模具——中间凸起、四周凹下去的铁勺，武汉人叫它面窝勺。新勺子得先开锅，放油里烧透，之后炸起来才不粘。
锅里倒油，烧到五六成热，把面窝勺放进去预热。预热好了舀一勺米浆，从勺子中心往外转着浇，让米浆均匀铺满凹槽，中间凸起的地方自然就薄了。撒上几粒黑芝麻，连勺带浆下油锅。听那滋啦一声响，面窝边缘很快鼓起来，定型后轻轻一磕，面窝就脱了勺，在油里翻个面，炸到两面金黄捞出来控油。
刚出锅的面窝最馋人，趁热咬下去，外圈厚实软糯，中间薄脆得像饼干，葱香混着豆香往鼻子里钻。配碗热干面或者蛋酒，就是地道的武汉过早。家里做其实不难，关键是米和豆的比例要对，炸的时候油温别太高，火大了容易外焦里生。头一两回可能形状不圆，多试几次就顺手了。