挑选新鲜的十堰郧西板桥豆干，首先看外观。新鲜豆干表面呈均匀的浅黄色或淡褐色，带一点自然光泽，摸上去微微湿润但不粘手。如果颜色发暗、发灰，或者表面出现霉点、白毛，说明存放时间过长或保存不当，不建议购买。用手轻按，新鲜豆干有一定弹性，按下去能很快回弹；如果感觉发硬、发干，或者一捏就碎，说明水分流失较多，口感会差很多。
其次闻气味。正常的板桥豆干有淡淡的豆香和卤料香，没有刺鼻异味。如果闻到酸味、馊味或明显的哈喇味，说明已经变质。有些摊贩卖的豆干为了延长保质期会过度晾晒，闻起来只有干巴巴的调料味，豆香很弱，这种虽然不容易坏，但新鲜度打折扣。
再看质地。切开或掰开看截面，新鲜豆干内部细腻紧实，气孔小而均匀。如果截面粗糙、掉渣，或者有明显的大空洞，可能是制作时压榨不够或存放太久脱水严重。买散装豆干时，注意看存放环境是否干净、有没有防尘防蝇措施，尽量选当天或近期制作的。
最后提醒一句，板桥豆干本身水分含量不高，买回家后如果一次吃不完，建议密封冷藏，两三天内吃完。若表面发黏或味道不对，别舍不得，直接扔掉。挑豆干不用追求特别漂亮的颜色，自然、干爽、有豆香的就是好货。