十堰红烧房县小花菇的家常做法
房县小花菇是十堰山里的宝贝，个头不大，伞盖厚实，晒干后香味格外浓。拿它做红烧菜，比鲜菇更有嚼头，吸饱汤汁后咬一口，满嘴都是山野的醇香。这道菜在家做并不复杂，关键在泡发和火候。
干花菇先用冷水冲洗两遍，再换温水泡上半小时。泡菇的水别倒，沉淀后留着炖菜用，那是鲜味的来源。泡好的花菇挤干水分，个头大的对半切开，小的整朵留着。配料简单：几片生姜、两段大葱、两颗八角，再切点五花肉片备用。
锅里放少许油，先把五花肉片煸出油脂，肉片微焦时下姜葱八角炒香。接着倒入花菇翻炒，让菇身裹上油光。淋一勺料酒、两勺生抽、半勺老抽上色，再加一小块冰糖提鲜。翻炒均匀后，倒入泡菇水，水量没过食材大半即可。大火烧开转小火，盖上锅盖慢炖二十分钟。
等汤汁收得差不多时，尝尝咸淡，酌情补盐。最后开大火收汁，汤汁浓稠地挂在花菇上就能出锅了。装盘后撒点葱花，红亮亮的菇朵衬着翠绿，看着就下饭。花菇咬下去弹牙，肉片软嫩，连汤汁拌米饭都能多吃一碗。
这道菜没什么花哨技巧，家常做法最踏实。房县花菇本身品质好，简单红烧就能把山里的鲜味端上桌。