包皮面 白面与粗粮面结合的美食

​包皮面是山西等地的特色面食，又称夹心面，是一种将白面与粗粮面结合的美食。

以下是关于它的介绍：

起源传说：相传古代晋中有位婆婆给儿媳出难题，让她用白面和豆面擀面条，但不能将两种面事先和匀，聪明的儿媳于是做出了包皮面。

制作方法：通常先将小麦面粉用冷清水和成湿性面团，高粱面粉用热开水和成面团，分别饧 30 分钟。然后把白面面团擀成饼状，将高粱面团放在上面，用白面把高粱面包住，捏合封口后压扁，再用擀面杖擀成薄片，切成面条，下锅煮熟即可。

地域差异：在山西不同地区，包皮面所包的面种有所不同。平遥、介休、汾阳、孝义、祁县一带常吃 “红面包皮”，即白面包高粱面；阳泉市盂县、平定县一带常吃 “玉米面包皮”；忻州市、原平市一带喜吃 “荞面包皮” 等。

食用方法：包皮面一般浇配各种荤素浇头，以盖浇为主。吃的时候放上葱、姜、蒜、香菜调味，还可加几滴陈醋、一勺辣椒、几瓣蒜，风味更佳。