在家制作串串香，最讲究的就是一个“串”字。食材串得好，不仅好看，煮的时候也不易散，吃起来更过瘾。今天就聊聊家常串法，简单实用。
先说肉类。牛肉、鸡胸肉或五花肉，先切成两指宽的薄片或小块，不要切太厚，否则不易入味和煮熟。串的时候，用竹签从肉的中间穿过，保持肉片平整，每串穿三四片即可，中间可以夹一片洋葱或青椒，既增香又能防止肉片粘连。如果是提前腌过的肉，串好后用手轻轻捏一下，让肉贴在签子上，下锅就不会滑落。
蔬菜类讲究“脆”和“挂汁”。土豆、藕片、莴笋要先切成硬币厚的片，太薄一煮就烂，太厚又难熟。串的时候，一片土豆一片藕交替穿插，签子要从片的中心穿过，这样受热均匀。西兰花、花菜掰成小朵，梗朝下串，花球朝上，煮的时候不容易碎。菌菇类如香菇、金针菇，香菇去蒂后整个串，金针菇则要捏成一小束，用培根或豆皮卷住再串，否则下锅就散。
豆制品和丸子类最简单。豆腐干、千张结直接串，鱼丸、虾丸买现成的，用签子从中间对穿，注意别太用力挤裂。鹌鹑蛋煮熟剥壳后，一颗颗串起来，中间隔半颗小番茄，颜色好看又解腻。
最后提醒几个小细节：竹签用前最好用开水烫一下，去毛刺更卫生；所有食材串好后，尖端留出三四厘米空签，方便拿取；肉类和蔬菜最好分开放，下锅时先煮肉，再放菜，时间好控制。在家串串，不必追求花哨，顺手、扎实、新鲜就是最好。备好一锅辣汤，边串边煮，一家人围着吃，那份热闹和满足，比店里还香。
