河捞面 流行于山西、陕西、河南、河北、甘肃等地

​河捞面，又称饸饹面、合罗面，是中国北方地区的传统面食，主要流行于山西、陕西、河南、河北、甘肃等地。

以下是关于它的详细介绍：

历史渊源

河捞面历史悠久，元代《农书》中记载其古称 “河漏”。山西曲沃被视为重要发源地之一，2024 年当地 “交里桥饸饹面非遗工坊” 入选曲沃县第二批非遗工坊推荐名单。此外，还有传说称河捞面与商纣王、黄帝等有关，为其增添了神秘色彩。

制作工艺

工具：传统河捞面的制作需使用饸饹床子，这是一种木制工具，床身中间挖有圆洞，下面钉一块布满小孔的铁皮，配有压杠和木塞。将面团放入圆洞，下压木塞，面团便从孔中挤出成条状落入锅中。现在也有机械化或半机械化的河捞机，以及塑料制的简易河捞用具。

面团：其原料多样，有小麦面、荞麦面、高粱面、莜面等，常将荞面与白面按一定比例混合制作。例如，山西忻州、定襄一带，和面时还会加入一些石灰水，使面具有特殊的清香味。

煮制：把饸饹床子架在烧开的锅上，将面团挤压成条直接入锅煮熟，一般煮 3 分钟左右即可捞出，也可过一下冷水，让面条更爽滑。

地域特色

山西晋城清汤饸饹：以清淡爽口著称，汤鲜味美，面条筋道。

河南郏县汤河桥合罗面：是郏县的特色美食，当地有独特的制作工艺和风味，2024 年，当地的王记合罗面经工艺改良后获 “鹤壁老字号” 称号。

陕西淳化荞面饸饹：采用荞麦面与小麦面混合制作，2008 年获批地理标志证明商标，2025 年其区域品牌价值突破 40 亿元。

文化内涵

河捞面在北方地区的饮食文化中具有重要地位，山西人认为它柔软绵长，象征长命百岁，许多地方每逢红白喜事、节日待客，都要吃河捞面。有的地方每年除夕要吃荞面河捞，以祈全家和睦，人寿年丰。