武汉人煨汤讲究“无汤不成席”，排骨藕汤更是家家户户的看家菜。选藕是关键，要挑那种表皮带麻点、短粗胖的粉藕，切开拉丝越多越好。排骨用肋排或脊骨都行，冷水下锅焯透，撇净浮沫捞出来，别用冷水冲，免得肉紧。
把焯好的排骨放进砂锅，一次加足热水，丢几片老姜，大火烧开转小火慢炖。这时候处理藕：去皮切滚刀块，撒点盐腌十分钟再冲干净，这样炖出来更粉糯。排骨炖上半小时左右，再把藕块放进去，继续小火煨一个钟头以上。汤色慢慢转成淡淡的藕粉色，香味就压不住了。
临出锅才放盐，撒一小把葱花或者白胡椒粉提味。讲究的人家还会搁一小撮枸杞，颜色好看。记住别放八角桂皮那些大料，抢了藕的清甜就可惜了。盛一碗，藕断丝连，排骨一抿脱骨，汤头清甜里带着肉香，冬天喝完全身都暖透了。武汉人管这叫“煨汤”，慢工出细活，急不得。