说到十堰的红烧房县小花菇，那香味真是让人惦记。可要是买到了不新鲜的菇子，再好的手艺也白搭。怎么挑？其实不难，记住几个窍门就行。
先看模样。新鲜的花菇，菇盖是圆滚滚的，边缘往里卷着，像个小碗。颜色是深褐色或黑褐色，表面有一层自然的裂纹，白花花地露出来，这就是“花”的由来。要是菇盖摊平了，边儿往上翘，甚至裂口发黄发暗，那就不够新鲜了。菇柄得短粗，捏着硬实，别选那种细长软塌的。
再闻气味。抓一把凑近鼻子，新鲜的花菇有股清清爽爽的菌香，带点山里的土腥味儿，但不冲。要是闻到酸味、霉味，或者一股闷闷的潮气，赶紧放下，那是不新鲜或者受潮变质的。
上手摸一摸。好的花菇干爽，不粘手。轻轻一捏，菇盖有弹性，松手能回弹。要是摸着发黏、发软，或者一捏就碎成渣，说明要么受潮了，要么放太久脱水过头了。另外，菇盖内侧的菌褶得是淡黄色或米白色，整齐干净，发黑发暗的就别要了。
最后看杂质。翻过来看看菇柄根部，带点木屑正常，但要是泥沙多、有虫眼，或者混着杂草，那品质就差一截。买的时候别贪大，中等个头、大小匀称的反而肉厚味浓。
记住这几条——看卷边、闻菌香、摸干爽、查菌褶，挑到新鲜的花菇就不难了。拿回家红烧，吸饱了汤汁，咬一口滑嫩鲜香，那才叫值。