荆州荆沙甲鱼的原料是什么怎么做的
荆沙甲鱼是湖北荆州一带的传统名菜，做法上讲究酱香浓郁、肉质软糯。先说原料，主料得选鲜活甲鱼，一般用两斤左右的中华鳖，肉质不老不嫩。配料里少不了荆州本地的豆瓣酱，这是定味的关键，再配上生姜、大蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮等香料。另外还要准备料酒、生抽、老抽、白糖、盐和猪油，喜欢的话可以加些青红椒或冬笋片增鲜。
做法上，先把甲鱼宰杀处理干净，去掉内脏和黄油，剁成块后焯水去腥。锅里下猪油，爆香姜蒜和香料，再放豆瓣酱炒出红油，倒入甲鱼块翻炒，烹入料酒，加生抽、老抽和白糖调色调味。接着加开水没过食材，大火烧开转小火慢炖，炖到甲鱼肉酥烂、汤汁浓稠时，撒上青红椒或葱段，收汁出锅。整个过程火候要稳，炖的时间大约四十分钟，让酱香充分渗进肉里，吃起来咸鲜微辣，胶质丰厚，汤汁拌饭尤其好。