宜城盘鳝是湖北宜城的一道传统名菜，做法讲究，吃起来外酥里嫩，香辣过瘾。下面就把这道菜的制作方法和步骤详细说一下。
主料要选鲜活的小鳝鱼，每条大概筷子粗细、手指长短最合适，太大了肉质偏老，太小了又容易炸干。一般三到四人份准备一斤左右就够。买回来的鳝鱼先放清水里养上一两天，中间换几次水，让它们吐净泥沙。做之前不用剖杀，整条下锅是这道菜的特点。
配料方面，准备干辣椒一大把剪成段，花椒一小撮，生姜大蒜各适量切片，再切点葱段。调味需要盐、料酒、生抽、白糖和食用油。
第一步，把养好的鳝鱼捞出来冲洗干净，沥干水分。锅里烧开水，把鳝鱼倒进去快速焯烫，看到鳝鱼蜷曲、表面发白就马上捞出，大约十几秒就行，时间长了肉就散了。捞出来后再次沥干。
第二步，锅里多倒些油，烧到六七成热，把沥干的鳝鱼分批下锅炸。刚下锅时油会溅，可以用锅盖稍微挡一下。炸到鳝鱼表面金黄、身体盘曲发硬，用漏勺捞出来控油。想要更酥脆的话，可以等油温升高后再复炸一遍，十几秒即可。
第三步，锅里留底油，先下姜蒜片和花椒小火炒香，再放干辣椒段炒出辣味。接着把炸好的鳝鱼倒进去，转大火快速翻炒，沿锅边淋一勺料酒去腥，加适量盐、少许白糖提鲜、一点生抽上色，继续翻炒均匀，让每条鳝鱼都裹上调料。最后撒葱段，翻两下就可以出锅了。
做这道菜有几个地方要注意。鳝鱼一定要活着下锅焯水，死鳝鱼不能吃。焯水和炸的时间都要短，保持外酥里嫩。炒料时火候别太大，干辣椒容易糊。整道菜从头到尾不用加水，靠油和调料把味道逼进去，吃起来才够香。装盘后趁热吃，凉了口感会打折扣。