崇阳雷竹笋烧肉是鄂南一带的家常菜，笋子脆嫩，五花肉油润，两样搭在一起，下饭得很。不少人吃着吃着就担心起来：这道菜吃多了会不会发胖？
先说结论：发胖与否，关键不在雷竹笋，而在肉和吃法。
雷竹笋本身热量很低，膳食纤维丰富，能增加饱腹感，还能吸附一部分油脂。单看笋子，它算是减肥友好的食材。问题出在烧肉上。传统做法用的是带皮五花肉，肥瘦相间，油脂含量不低。烧制过程中，肉里的油渗出来，笋子又特别吸油，一口下去，吃进去的脂肪并不少。再加上这道菜通常调味偏重，酱油、糖放得足，热量自然往上走。
所以，如果三天两头吃、每次都连肉带汤汁拌饭，发胖的风险确实存在。但要是换个吃法，情况就不一样了。比如把五花肉换成瘦肉或者排骨，减少肥肉比例；烧的时候少放糖，别把汤汁收得太浓；吃的时候多挑笋、少夹肉，再配个清炒蔬菜，这一顿的热量就能控制住。另外，雷竹笋含草酸，焯水后再烧更稳妥，对肠胃也更友好。
说到底，没有哪道菜天生就是“发胖菜”，关键看吃多少、怎么吃。崇阳雷竹笋烧肉偶尔吃一顿，解解馋，问题不大。怕的是天天吃、顿顿吃，还专挑肥的往碗里夹。管住频率和分量，这道菜照样能吃得踏实。