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帝王蟹的蟹心能吃吗

帝王蟹的蟹心能不能吃，这个问题其实挺多人在饭桌上都问过。我的看法是：能吃，但没必要特意去吃，更不值得把它当成什么稀罕部位。

先说蟹心在哪儿。掀开帝王蟹的背壳，蟹身中间偏上位置，有一块白色的、六角形或者近似圆形的小东西，那就是蟹心。它不像蟹黄蟹膏那样有存在感，个头很小，质地偏硬，混在蟹肉里不太起眼。有人管它叫“蟹六角板”，其实就是心脏组织。

从安全性上讲，蟹心本身没有毒。帝王蟹是海蟹，蟹心作为循环器官，理论上可能富集一点环境里的杂质，但正规渠道买来的鲜活帝王蟹，经过充分加热蒸煮，吃下去不会有什么问题。不像蟹鳃、蟹胃那些部位，容易藏泥沙和脏东西，蟹心相对干净一些。

不过要说味道和口感，蟹心真没什么可取之处。它嚼起来发柴，带一点涩感，既没有蟹肉的鲜甜，也没有蟹黄的丰腴。有些人说蟹心“寒性大”，这个说法在传统饮食观念里流传挺广，但从现代营养学角度看，并没有明确依据。更实际的原因是它口感不好，所以大多数人吃的时候顺手就剔掉了。

我的建议是：吃帝王蟹图的是那口饱满的蟹腿肉和蟹身肉，蟹心完全可以忽略。如果是清蒸，拆蟹的时候看到它，挑出来扔掉就行，不用纠结。真要好奇尝一口也无妨，反正就那么一小块，不会怎么样。但别听信什么“蟹心是精华”的说法特意去找着吃，那多半是噱头。

总结一句：帝王蟹的蟹心能吃，安全上没大问题，但口感差、没营养优势，吃不吃都行，顺手去掉最省心。

马蹄糕

江苏的点心大多偏甜偏油，马蹄糕算是一个清流。我第一次吃马蹄糕，是在南京的一个菜市场里，一个阿姨推着小车卖。马蹄糕装在小小的硅胶模具里，半透明的，淡黄色，里面嵌着一粒一粒白色的马蹄丁，表面还撒了几颗枸杞，看着清清爽爽。我买了两个，拿在手里软软的、弹弹的，咬一口——Q弹爽滑，清甜不腻，马蹄丁脆脆的，咬起来咯吱咯吱，有一种很清新的口感。

我当时觉得，这大概是江苏点心里最“解腻”的一款了。吃完大肉包子或者油腻的鸭血粉丝汤之后，来一块马蹄糕，整个人都清爽了。

阿姨看我感兴趣，就跟我聊了起来。她说马蹄糕其实是从广东传过来的，但在南京、苏州一带也很受欢迎，因为江南盛产马蹄（荸荠），做起来方便。正宗的马蹄糕用的是马蹄粉，不是普通淀粉，这样蒸出来才有那种透明的质感和Q弹的口感。做法也不难：马蹄粉加水调成浆，加入切碎的马蹄丁和冰糖水，倒进模具里蒸十几分钟就行了。冷却之后脱模，凉着吃最好。

我后来自己也试着做过一次。超市里买了马蹄粉，按网上的方子调浆，结果蒸出来不是太软就是太硬，折腾了两三次才勉强成功。最麻烦的是切马蹄丁——马蹄很小，要一个一个去皮、切碎，切得大小均匀，不能太碎否则没有口感，不能太大否则嵌不进糕里。我切了半个小时，手指头差点切到。从此对卖马蹄糕的阿姨多了一份敬意。

现在很多超市和点心店都有卖马蹄糕，真空包装的那种，但我觉得味道差远了。真空包装的通常偏甜，而且马蹄丁软塌塌的，没有脆劲。最好吃的还是菜市场里那种现做的，没有花哨的包装，就是简简单单的一块糕，清甜、爽口、有嚼劲。吃的时候不用讲究什么仪式感，站在路边三口两口吃完，手上不黏不油，连纸巾都不用，多好。