辣椒粉放久了，香味确实会变淡，这是许多家庭厨房里常见的现象。原因并不复杂，主要出在辣椒粉中负责香气的挥发性物质上。辣椒的浓郁香气来源于萜烯类、酯类等挥发性芳香化合物，这些成分天生活泼，极不稳定。研磨成粉后，辣椒的表面积急剧增大，与空气的接触面也随之暴增，香气分子会不断逸散到空气中，时间一长，闻起来自然就寡淡了。
同时，氧化反应是另一大“隐形杀手”。空气中的氧气会慢慢侵蚀辣椒粉中的油脂和色素，不仅让鲜艳的红色逐渐变暗，还会将部分香味物质氧化成毫无香气甚至带有异味的成分。如果储存环境潮湿，辣椒粉还容易吸潮结块，为微生物的滋生提供温床，进一步加速风味流失，严重时甚至会产生哈喇味或霉味。
要想让辣椒粉香气留存得更久，储存方式至关重要。开封后的辣椒粉，务必用密封性好的容器盛装，每次取用后立刻盖紧，尽量隔绝空气。存放时选择阴凉、干燥、避光的地方，远离灶台边的热气和蒸汽。冰箱冷藏虽能延缓变化，但取出时需注意回温，避免冷凝水进入。不过辣椒粉终究是鲜活的风味载体，即使妥善保存，其最佳赏味期也只有三四个月，购买时不妨少量多次，享受那一开盖便扑面而来的挺立辛香。
炒叉子是辽宁丹东地区独有的特色小吃。这里的“叉子”不是餐具，而是一种用玉米面制成的面条状食品，因为外形像叉子的齿而得名。炒叉子类似于炒面，但口感完全不同，是丹东人从小吃到大、离了丹东就很难再找到的美食。本文来自: 武夷山特产网 www.chinawys.com
叉子的制作工艺有些复杂。将玉米面用开水烫熟，揉成面团，然后通过特制的压面机压成一根根约筷子粗细、截面呈圆形或扁圆形的面条。压好的叉子要立刻上锅蒸熟，晾凉后就可以用来炒了。炒叉子时，锅里放油，先炒鸡蛋或肉丝，然后加入洋葱、青椒、胡萝卜等配菜，最后放入叉子大火快炒，调味用酱油、盐、胡椒粉和少量糖，出锅前撒一把蒜末和香菜。炒好的叉子金黄透亮，每一根都裹满了酱汁，口感Q弹有嚼劲，比普通面条更筋道，玉米的香气很明显。
丹东人吃炒叉子，最经典的搭配是“鸡蛋炒叉子”和“肉丝炒叉子”，再加一勺辣椒油，用筷子卷起一大口送进嘴里，满足感爆棚。街头小吃摊上的炒叉子通常用一次性纸碗装着，塑料小叉子叉着吃，坐在马路牙子上就能解决一顿饭。很多在外地的丹东人，回家第一件事就是找一家小店，要一份炒叉子，那口熟悉的玉米香能瞬间把人拉回鸭绿江边。
