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恩施鹤峰一带山高林密，湿气重，当地人饭桌上常少不了一碗绿豆皮。这东西看着不起眼，却是祖辈传下来的吃法，拿绿豆掺上少许米，磨浆摊皮，再切成条，晾干收着，想吃的时候抓一把下锅。比起纯粹的绿豆汤，它更顶饱，也比白米面多了些讲究。

从营养上看，绿豆皮保留了绿豆里不少好东西。绿豆本身蛋白质不低，还有膳食纤维、B族维生素和钾、镁这类矿物质。做成皮以后，淀粉结构变了，消化起来比精米白面慢一些，血糖上升没那么急，对平时怕吃完饭犯困、想控着点体重的人来说，是个踏实的替换。夏天出汗多，人容易乏，绿豆皮里那点钾和清热的底子，正好帮着顺一顺。

功效方面，当地人最认的是它“解暑气、利湿”。天热没胃口，煮一碗绿豆皮汤，搁点青菜，吃完身上松快。绿豆性凉，能清心火，对口干、小便黄这类小毛病有缓解的意思。另外它纤维足，肠道蠕动慢、排便不畅的人，隔三差五吃一顿，比光吃细粮舒服。不过也得说清楚，绿豆皮偏凉，脾胃虚寒、容易拉肚子的人别贪多，孕妇吃也适量。它不是药，就是个日常饭食里的搭配，图的是吃着舒坦、身子轻快。

说到底，恩施鹤峰绿豆皮的好，不在什么神奇功效，而在它把粗粮细做了，让清淡的东西也能顺口。一碗下肚，解渴解乏，这就够了。

恩施鹤峰绿豆皮在家怎么做简单又好吃

鹤峰绿豆皮是恩施一带的家常吃食，绿豆磨浆摊皮，切成条煮着吃，清爽又顶饱。在家做其实不复杂，掌握几个小窍门就行。

先备料：绿豆提前泡一夜，天热记得放冰箱。泡到用手一捻就碎的程度，加清水磨成浆，水别太多，稠一点摊出来才筋道。磨好的浆里加一小撮盐，搅匀静置半小时。

摊皮是关键。平底锅烧热，刷薄薄一层油，舀一勺浆倒进去，赶紧转锅让浆铺满锅底。火要小，等边缘翘起来、表面凝固了，翻面再烙十几秒就出锅。每摊一张前都刷点油，免得粘锅。摊好的皮晾凉，切成宽条。

煮法随意。锅里水烧开，下绿豆皮下锅煮一两分钟，捞出来过凉水更爽滑。另起锅做汤底：西红柿切块炒出汁，加水烧开，打个蛋花，撒点葱花和盐。把绿豆皮放进汤里烫一下就行，久了容易碎。喜欢辣的可以淋一勺油泼辣子，或者配点酸豆角、肉末，味道更足。

一次多做点，切好的绿豆皮晾干水分，装袋冻起来，想吃随时取，跟新鲜的一样。自己做的没添加剂，吃着放心，夏天来一碗，比啥都舒坦。

恩施鹤峰绿豆皮的家常做法

绿豆皮是恩施鹤峰一带家家户户都会做的吃食，做法不复杂，但每一步都有讲究。先备好绿豆和大米，比例大约是七分绿豆三分米。绿豆提前用清水泡上大半天，泡到豆皮发软、用手一捻就碎的程度，大米也单独泡两三个小时。泡好的绿豆和大米混在一起，加适量清水，用石磨或料理机磨成细腻的浆。浆不能太稠，舀起来能顺滑地流下来最好，太稠了摊出来的皮子厚实发硬，太稀了又容易碎。

磨好的浆静置一会儿，让粉和水充分融合。接着准备一口平底锅，小火预热，锅底薄薄刷一层油，舀一勺浆倒进去，手腕一转，让浆均匀铺满锅底。火一定要小，等浆表面凝固、边缘微微翘起，就可以揭下来晾在竹筛上。一张张摊好的绿豆皮薄而透亮，带着淡淡的豆绿色，晾到半干不粘手的时候叠起来切成条，宽窄随意。

切好的绿豆皮吃法多样。最家常的是炒着吃：锅里放油，下腊肉丝煸出香味，加姜蒜末和干辣椒段，再抓一把绿豆皮进去大火快炒，撒点盐和葱花就能出锅。腊肉的咸香裹着豆皮的韧劲，越嚼越有味道。天冷的时候煮汤更舒坦，水烧开放绿豆皮，配几片青菜、一个荷包蛋，淋点生抽和香油，热乎乎一碗下肚，浑身都暖和。做多了吃不完的，摊开晾干，收在坛子里，随吃随取，能放上好一阵子。

恩施鹤峰绿豆皮的做法

在恩施鹤峰的乡间，绿豆皮是家家户户都熟悉的味道。做绿豆皮，讲究的是耐心和手上功夫。

先挑上好的绿豆，提前一夜用清水泡上。泡到豆子胀鼓鼓的，用手一捻就能脱皮，便捞出来沥干。接着按七成绿豆、三成大米的比例配好，大米也得提前泡透。两样混在一起，用石磨慢慢磨成浆。磨浆时水要一点点加，磨出的浆不稀不稠，舀一勺往下倒，能拉成一条线就正好。

磨好的浆要醒上一阵子。灶上架起大铁锅，锅底抹一层薄油，舀一勺浆顺着锅边淋下去，赶紧用铲子或刮板转着圈摊开。火候是关键，火大了容易糊，火小了摊不匀。一张绿豆皮薄得透光，边缘微微翘起时，就该翻面了。翻过来再烙一小会儿，两面都带着焦黄的斑点，就可以出锅。

刚出锅的绿豆皮软乎乎的，趁热卷上一点酸辣椒炒的腊肉丁，或者就撒点盐和葱花，咬一口满嘴豆香。等凉透了，切成宽条，下锅煮汤、炒着吃都行。煮的时候汤要宽，水开了下锅，滚两滚就捞，久煮容易断。炒着吃则配点青菜、肉丝，大火快炒，筋道又入味。

在鹤峰，逢年过节或是家里来客，桌上总少不了一盘绿豆皮。它不金贵，却实实在在是山里人过日子攒下的吃食智慧。