围场马铃薯，产自河北省承德市围场满族蒙古族自治县，是国家地理标志保护产品。围场地处内蒙古高原与冀北山地的过渡带，海拔高、昼夜温差大、光照充足，为马铃薯生长提供了得天独厚的自然条件。这里出产的马铃薯个头均匀、表皮光滑、芽眼浅，淀粉含量高、口感绵软，无论是蒸煮还是煎炒都别具风味。
围场马铃薯的种植历史可追溯至清朝，当时作为贡品进献宫廷。如今，围场已成为中国重要的马铃薯种薯和商品薯生产基地，年产量超百万吨。当地农民采用传统种植方式与现代农业技术结合，坚持轮作倒茬，减少化肥农药使用，确保马铃薯品质纯正。
围场马铃薯不仅营养丰富，富含维生素C、钾元素和膳食纤维，而且用途广泛。它既是百姓餐桌上的家常菜，也是加工薯条、薯片、淀粉的优质原料。近年来，围场依托马铃薯产业，发展深加工和乡村旅游，举办“马铃薯文化节”，让这颗“土蛋蛋”变成农民增收的“金蛋蛋”。
从田间到餐桌，围场马铃薯承载着高原的纯净与农人的匠心。它不仅是味蕾的享受，更是地域文化的象征。品尝一颗围场马铃薯，仿佛能感受到坝上草原的清风与阳光。
御土荷叶鸡是河北承德的一道特色名菜，原名化鸡，是在叫化鸡基础上改良而来。以下是其详细介绍：
历史渊源：御土荷叶鸡的前身是江南一带的 “叫化鸡”，这种烹饪方法最初由穷困潦倒的 “叫化子” 发明，他们将偷来的鸡用荷叶包裹，再用黄土泥糊住，放在火上烧熟。后来，乾隆皇帝微服私访江南时，尝到了叫化子头献上的 “叫化鸡”，大加赞赏，叫化子头随口编造了 “富贵鸡” 的名字。这道菜传入承德后，当地厨师利用承德特有的离宫黄土、热河泉水和避暑山庄湖内的荷叶，将其改良提升，命名为 “御土荷叶鸡”。本文 来自: 武夷山 特产网 www . china wys . com
制作工艺：将宰后的生鸡，由腋下取出五脏，洗净，不褪毛，用荷叶包好，再用黄土泥糊好，放在火上烧熟。熟后摔开泥土，鸡毛随之脱落。
风味特点：当打开泥土外壳时，鸡毛也随之脱落，露出金黄酥脆的外皮。用刀叉将鸡肉切成小块，蘸上特制的调味品，一口咬下去，酥烂肥嫩的口感与荷叶的幽香完美融合，令人回味无穷。
营养价值：鸡肉富含蛋白质，荷叶则具有清热解暑的功效，这种巧妙的搭配，既满足了味蕾，又兼顾了健康。
南沙饼
南沙饼又名八勾糖饼，是河北承德的传统名点。以下是其详细介绍：
历史渊源
清朝时期，承德作为皇家避暑山庄所在地，地方官员为讨好皇室，寻觅特色美食。当地一位面点师傅制作的口感酥脆、香甜适中的点心被呈给康熙帝，康熙帝品尝后连连称赞，此后该点心成为专门供奉皇室的贡品。因制作所用面粉多来自当地南沙河一带，为突出食材特色和纪念起源地，人们将其命名为 “南沙饼”。
制作工艺
原料选择：面粉首选南沙河一带出产的小麦磨制的面粉，油脂传统上多选用猪油，也可搭配植物油。馅料种类丰富，有白糖、豆沙、枣泥、山楂等，白糖馅会加入少量面粉、芝麻和桂花，豆沙馅则选用颗粒饱满的红豆经浸泡、煮熟、碾压、过滤等多道工序制成。
制作步骤：先将面粉倒入盆中，加入适量油脂和 30-40℃的温水，采用 “揣揉” 手法和成光滑面团，醒发 20-30 分钟。醒发好的面团分成小面剂子，擀成直径约 10 厘米、厚度约 0.3 厘米的圆形饼皮。取一张饼皮，放入适量馅料，将边缘捏合，把包好馅的饼坯揉搓光滑并压成厚度约 0.5-0.8 厘米的圆形。传统多采用土炉烤制，以煤炭为燃料，先将土炉预热至 180-200℃，把饼坯放入铺有油纸的烤盘内烤制，烤制过程中每隔 3-5 分钟转动烤盘，确保受热均匀，一般烤制 15-20 分钟，饼皮呈金黄色即可。
风味特点
南沙饼外皮层层酥脆，入口即化，没有丝毫粗糙感。内馅根据种类不同风味各异，白糖馅香甜，豆沙馅软糯，枣泥馅味道浓郁，山楂馅酸甜解腻，且饼还散发着浓郁的麦香和油脂香气，甜而不腻，口感丰富。
文化意义
在承德，南沙饼是比杏仁茶更 “接地气” 的存在，是承德人过年的 “伴手礼”，茶馆里的 “搭子”，老人哄孩子的 “甜零食”，它承载着承德人的 “酥软记忆”，是刻在承德人骨子里的家乡味道。
承德驴打滚是河北承德的传统特色小吃，有着独特的风味和深厚的文化底蕴，以下是关于它的详细介绍：
历史渊源：驴打滚在承德已有 200 多年的历史，承德地区盛产黍米，为驴打滚的诞生提供了得天独厚的食材条件。清朝时期，承德作为皇家避暑胜地，众多御厨将当地特色食材与精湛烹饪技艺相结合，创造出了驴打滚，它不仅成为皇家御膳中的一员，也在民间广泛流传，成为承德地区饮食文化的重要符号。
制作工艺
制坯：选用承德当地优质黍米研磨成的大黄米面，将其倒入容器中，缓缓加入清水，边倒水边用筷子搅拌，使面粉与水充分融合，水要多放一些，和好的面呈浓稠的面糊状。接着将面糊倒入蒸锅中，大火蒸 20-30 分钟左右，直到用筷子插入面糊中，拔出后筷子上没有粘连物，说明面已蒸熟。
和馅：可选用色泽自然、质地细腻、没有杂质的赤豆沙馅，也可以用红糖与适量熟黄豆面、少许香油混合制作馅料。将红糖与黄豆面按个人口味调整比例，搅拌均匀，红糖量稍多可使馅料更香甜，但要避免过于甜腻。
成型：把蒸熟的大黄米面取出放在撒有黄豆粉面的案板上，借助擀面杖将其擀成厚度约 0.5 厘米的薄片。在薄片上均匀地抹上一层馅料，从一端开始轻轻卷起，卷得紧实一些，避免出现缝隙。卷好后用刀将长卷切成 3-4 厘米左右的小段，最后将切好的小段在黄豆粉中滚一滚，让其表面均匀地沾上一层黄豆粉。
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风味特点：做好的驴打滚外层粘满豆面，呈金黄色，豆香四溢。咬一口，首先感受到的是细腻的黄豆面在齿间散开，接着软糯黏滑的黄米面裹挟着香甜的馅料滑过舌尖，口感丰富，豆香馅甜，入口绵软，香、甜、粘，让人回味无穷。
文化意义：在承德文化里，驴打滚象征着团圆和幸福，常被人们在节日或喜庆日子制作，表达对美好生活的向往。它不仅是一种美食，更是一种情感的纽带，拉近了人与人之间的距离，承载着当地人对家乡味道的眷恋。
食用建议：驴打滚适合作为点心或小吃食用，可单独品尝，也可搭配杏仁茶、清茶等一起享用。搭配杏仁茶时，驴打滚的黏腻被杏仁茶轻松化解，同时杏仁茶的清爽又能更好地凸显出驴打滚的香甜；搭配清茶时，茶香与驴打滚的香甜相互交融，既能解腻，又能增添一份悠然的惬意。