要说这蝲蛄豆腐，可不是用黄豆做的，它是东北林区一道顶顶鲜亮的野味。做法看着简单，讲究却全在手上功夫。
头一遭，得选活蹦乱跳的蝲蛄，溪水里捞上来的最干净。先把它扔进清水盆里养上半天，让它们吐净泥沙，再用刷子一只只刷洗肚皮和钳子缝。洗好的蝲蛄去壳去线，只留那雪白的虾仁。关键一步来了，把虾仁放进石臼里，加上一点凉水，用木杵子不紧不慢地捣。不能剁，也不能用料理机打，就得靠手劲儿碾，直到成了黏糊糊的浆状。
浆捣好了，添两勺清水搅匀，用细箩筛滤一遍，滤掉粗渣，剩下的是滑嫩的蝲蛄汁。锅里烧开一锅清水，水滚时，用勺子舀起那浆汁，贴着锅边轻轻一泼，浆汁遇热，瞬间凝成一片片嫩白的脑花状，像浮在汤里的云朵。这时候千万别用勺子去搅，一搅就散了。
汤里撒点盐、葱花和姜末，滚上两滚就出锅。那豆腐入口，嫩得跟蒸蛋似的，却又带着虾蟹特有的鲜甜，汤清味厚，喝一口，满嘴都是山溪的清冽气。这菜呀，吃的就是那股子原汁原味的鲜灵劲儿。
关于核桃酪的介绍：
基本信息
简介：核桃酪是北京地区特色传统小吃之一，是以核桃、糯米、枣等为主料，以白砂糖等为调料加工制作而成的甜品。
特点：呈浆状，色浅灰而略红，细腻香甜，润滋不糊口，浆浓而甜，较为适口。
营养价值武夷山特产网 www.chinawys.com
益智补脑：核桃富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，其中的不饱和脂肪酸对大脑发育和神经系统健康有益，有助于提高记忆力和思维能力，起到益智补脑的作用。
延缓衰老：核桃中的维生素 E 和多种抗氧化物质，以及红枣中的维生素 C 等，都具有抗氧化作用，能够清除体内自由基，减少细胞氧化损伤，从而延缓衰老。
补充能量：糯米含有丰富的碳水化合物，能为人体提供能量，且其性温，有补中益气的功效，与核桃、红枣搭配，既能补充能量，又能起到一定的滋补作用。
养血安神：红枣具有养血安神的作用，对于改善贫血、缓解失眠等有一定帮助，与核桃、糯米共同制作成核桃酪，适合体质虚弱、气血不足者食用。
制作方法
家庭简易版
准备食材：核桃仁 50 克、红枣 35 克、糯米粉 25 克、水 450 克。
处理食材：将核桃仁掰碎，红枣洗净去核切丁。武夷山特产网 www.chinawys.com
搅打浓浆：把处理好的核桃仁和红枣倒入料理机，加入一半的水，搅打成细腻浓浆。
制作米浆：将剩下的水留出少部分，倒入糯米粉中，搅拌成均匀米浆。
煮制浓稠：把红枣核桃糊倒入锅中，再倒入米浆，搅拌均匀，置火上煮沸，并不断搅拌至汤汁浓稠。
点缀出锅：倒入容器中，表面撒少许核桃碎点缀即可。
国宴改良版
准备食材：选用沧州金丝小枣、太行山核桃、优质糯米，以及适量的冰糖。
处理食材：红枣蒸至软烂，加水捻成泥，多次过箩去掉枣皮、枣核；糯米浸泡 3 小时；核桃仁去皮。
研磨滤渣：将糯米与核桃放入料理机打成浆，然后滤去渣滓。
熬煮调味：将糯米核桃浆倒入锅中，加入适量冰糖，边搅边熬，待米浆煮熟后，加入枣泥煮至细腻稠滑，即可关火，煮好后再次过滤。
