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秭归清水粽子，是宜昌秭归一带流传多年的老味道。它不加酱油，不放碱水，连馅料也极少，吃的就是糯米和粽叶本来的清香。做法看着简单，细节却马虎不得。

先说选料。糯米要选颗粒饱满的圆糯米，提前用清水泡上四五个小时，泡到米粒用手指一捻就碎的程度，捞出来沥干水。粽叶最好用当地的新鲜箬叶，干粽叶也行，得提前煮软洗净，剪去硬梗。捆扎的绳子用棉线或棕叶丝都可以。

包粽子时取两片粽叶交叠，在三分之一处折成漏斗状，先舀一勺糯米填进去，用筷子轻轻戳几下让米粒紧实，再补米到离叶口一寸左右，把上端的粽叶翻折下来盖住米，两侧捏紧收口，顺势折出棱角，最后用棉线绕几圈扎牢。扎的松紧很关键，太松煮时容易散，太紧米粒膨胀不开，口感发硬。

煮粽子是大头。包好的粽子码进大锅，加清水没过粽面两指，大火烧开后转小火慢煮。普通锅要煮两三个小时，中途翻动一两次，让受热均匀。煮好别急着捞，在锅里焖上半小时，米粒更糯。捞出的粽子剥开，粽叶碧绿，米团白净透亮，咬一口软糯弹牙，带着一股清冽的叶香。

秭归人吃清水粽子，讲究蘸着白糖或蜂蜜吃。也有老人喜欢原味，说这样才能尝出糯米回甘。如今会包这种老式粽子的多是上了年纪的人，年轻人嫌费事，可每到端午，那口清水粽的滋味，还是让人惦记。

宜昌秭归清水粽子的做法

在宜昌秭归，每到端午前后，家家户户的厨房里都会飘出粽叶的清香。清水粽子是当地人最常做的一种，用料简单，吃的就是那股纯粹的米香和叶香。

做清水粽子，先得备好粽叶。秭归人习惯用新鲜的箬叶，叶片宽大柔韧，包出来的粽子格外清香。新鲜粽叶洗净后，放入开水锅里烫上两三分钟，捞出来过凉水，这样叶子不容易裂，包的时候更顺手。

糯米是清水粽子的主角。选颗粒饱满的圆糯米，淘洗干净后，用清水泡上四五个小时，泡到米粒用手指一捻就碎的程度，沥干水分备用。有人喜欢在米里拌一点点食用碱，这样煮出来的粽子颜色微黄，口感更软糯，不拌也完全可以，吃的就是原味。

包粽子是个手上功夫。取两片粽叶叠在一起，在手中卷成一个漏斗状，底部要收紧，不能漏米。舀一勺糯米填进去，用筷子轻轻戳几下，让米粒填实，再用手压平。接着把上方的粽叶折下来盖住米面，顺着棱角把多余的叶子包裹严实，最后用棉线扎紧，一个四角粽子就成形了。

包好的粽子放进大锅里，加足量的清水，水要没过粽子。大火烧开后转中小火慢慢煮，煮上两到三个小时，关火后再焖上一阵。煮好的清水粽子剥开粽叶，米粒晶莹透亮，咬一口软糯弹牙，细细嚼来有淡淡的粽叶香和糯米本身的清甜。

秭归人吃清水粽子，讲究蘸着白糖或者蜂蜜吃。趁热剥开一个，蘸上一点糖，甜丝丝的米香在嘴里化开，那是端午餐桌上最朴实的味道。也有人喜欢放凉了再吃，口感更紧实，别有一番风味。