福州鱼丸的制作方法和步骤
福州鱼丸是当地的传统风味小吃，讲究外皮弹韧、内馅鲜香。制作时首选新鲜鳗鱼或马鲛鱼，去皮去骨后取净肉，用刀背反复捶打成细腻的鱼茸。捶打过程中要分次加入适量盐水，让鱼肉充分吸收水分，这是保证鱼丸嫩滑的关键。随后按比例拌入地瓜粉，一般一斤鱼肉配三两粉左右，用手顺一个方向搅打上劲，直到鱼茸变得黏稠有光泽。
馅料多用猪腿肉，剁成肉泥后加葱花、酱油和少许糖调味，搓成小丸子备用。包制时手上蘸点清水或油，取一团鱼茸摊在掌心，放上肉馅，再慢慢收口团成圆球。注意收口要严实，避免煮的时候露馅。
煮鱼丸也有讲究。锅中水烧至微沸、冒小泡时下鱼丸，不要用大火滚煮，否则容易散。待鱼丸浮起后转小火再养两三分钟，捞出放入事先调好的清汤里，撒上葱花和胡椒粉即可。刚出锅的鱼丸外皮白亮弹牙，咬开一口，肉汁混着鱼鲜涌出来，热乎乎地吃最是熨帖。