说起太平燕，在福州一带，逢年过节或是办喜事，桌上总少不了这一碗。它还有个雅号叫“肉燕”，因形似飞燕而得名，皮薄如纸，肉馅鲜美，吃的是那份筋道和鲜香。自己做并不难，关键是那层皮，得花些功夫。
先备料。主料是猪后腿精肉和干薯粉，比例大概三比一。肉要选筋膜少的，用刀背先捶打，边捶边挑去细筋，直到肉泥起胶，黏在案板上不散。这一步最费力气，但机器绞出的肉馅远没有捶打出的那种弹糯口感。捶好的肉泥加入少许盐、一点食用碱和清水，朝一个方向搅打上劲，然后分次撒入细薯粉，边撒边揉，揉成光滑、不粘手的面团。这面团得醒上半小时，让粉和肉充分融合。
然后是擀皮。案板撒上干粉，把面团按扁，用长擀面杖慢慢卷起，边擀边转，像擀面条那样，但要擀得更薄，薄到能隐约看见案板的纹路。擀好的皮切成巴掌大的方块，就成了燕皮。市售的干燕皮也是这个原理，但自己擀的湿皮更润，口感更软嫩。
馅料就简单了。猪肉末加葱花、姜末、酱油、香油和少许白糖，顺一个方向搅到起黏。取一张燕皮，放指尖大小的馅在中央，轻轻一捏，两角对折，再顺势卷起，边缘沾点水黏住，一个像小燕子似的肉燕就成型了。
煮的时候，水烧开，下入包好的太平燕，用勺背轻推防粘。待它们浮起，再煮两三分钟，皮呈半透明，隐约透出内里的肉色，就可以捞进碗里。汤底用骨头汤或鸡汤，加点虾油、白胡椒粉和芹菜末，热腾腾地浇上去，鲜香扑鼻。咬一口，皮滑韧，馅鲜嫩，汤清甜，就是那个味儿。
做太平燕，耐心比技巧重要。捶肉、擀皮，每一步都急不得，但吃到嘴里那一瞬间，便觉得都值了。
