蒙古血肠是蒙古族传统美食，以独特的风味和丰富的营养深受人们喜爱。
制作原料：以新鲜羊血为主要原料，辅以荞麦粉或燕麦粉，添加或不添加经由羊肉煮制而成的肉汤，加入羊尾油丁、洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等香辛料，再准备新鲜的羊肠衣。
制作工艺：先将羊肠用盐水洗净，通常需搓洗多遍以去腥。把羊血放入盆中，在 38℃左右快速搅拌，防止凝血，然后加入荞面粉或燕麦粉、羊尾油丁、洋葱末等调料，搅拌均匀成血浆。将血浆灌入洗净的羊肠内，灌制时不可太满也不可太扁，灌完后用麻绳将口子系紧。煮血肠时，先用 90℃定型 10 分钟，再 60℃慢煮 40 分钟，煮的过程中要用针不时刺血肠，以不流出血糊而针上的血呈熟食色为熟透。
食用方法：食用时，可将血肠切成薄片，第一口建议纯原味，感受血液的细腻与谷物回甘，第二口可蘸蒜蓉醋汁，解腻提鲜，剩余的还可切片在平底锅微煎，使其外层焦脆、内里流沙。
营养价值：羊血中含有大量的铁，能够有效补充人体所需的微量元素，此外，血肠中的蛋白质和维生素也对人体健康有着积极的作用。
文化意义：蒙古血肠是游牧民族的 “能量胶囊”，旧时那达慕大会，骑手揣一根血肠可顶三日脚程，被誉为 “马背上的压缩饼干”，它是蒙餐中的经典美食，体现了蒙古族的饮食文化和生活方式。
