标签： 肉丸

云霄水面是福建漳州云霄的传统面食，属闽菜系，以下是关于它的详细介绍：历史渊源：可追溯至明嘉庆年间，当时云霄港兴盛，“状元港” 名号响亮，南北商贾往来不断，北方面粉大量涌入，为水面的诞生提供了契机。民国时期，云霄水面声名远扬，出现了如德合号、火字号等老字号水面店。

制作特点面条：选用上好的高筋面粉，通过和面搅出筋来制作面条，再擀面压细切成条状。一般有圆面条和扁面条两种，圆面条适合传统水面，扁面条则更适合干拌食用。

汤头：以猪大骨为主要原料，经过长时间精心熬制而成，汤头浓郁鲜美、香醇浓厚且不浑浊，富含胶原蛋白等营养成分，具有抗衰老、增强人体制造血细胞能力等功效。

配料：种类丰富多样，常见的有手工制作的扁食、云霄肉丸、青菜、猪的脸蛋肉、豆芽等，还可以搭配海鲜、猪杂等，如虾、蛤蜊、鱿鱼、猪肝、猪心等，为面条增添丰富的口感和风味。

调料：灵魂调味料是用猪油炸成金黄色的葱蒜油，此外还会用到鱼露、白胡椒粉、鸡粉、蚝油等，为水面提鲜增香，使其满碗荤香。

食用方法食湿：即汤面，将面条与扁食、肉丸、蔬菜等同时下入骨汤中煮熟，面条浮起后捞出，放入适量肉圆、扁食、蔬菜等搭配，淋上骨汤，再加葱蒜油、鱼露等调味而成。汤面又有海鲜汤、内脏汤等不同口味，海鲜水面清淡鲜甜，猪杂水面量多肉多，味浓鲜香。

食干：又称 “和尚面”，先将豆芽过水稍烫即刻捞出，保留其爽脆口感，再将面条过水稍煮沥干水分后捞出，覆在芽菜之上，浇上由猪油炒制的葱蒜油。食用时将面条充分搅拌，口感酥脆，蒜香扑鼻，可配以扁食肉圆汤等汤头润喉，再搭配肉管或卤味等加菜，荤素搭配，美味可口。

文化意义：云霄水面不仅仅是一道美食，更是云霄地区的文化符号和乡愁的寄托。对于出门在外的游子来说，见到云霄水面店便会进去吃上一碗，放假回家也会直奔水面店，吃上一碗久违的水面，能让路途的疲劳一扫而空，它承载着人们对家乡的思念和对童年时光的回忆。