武夷山光饼，是福建武夷山地区一道历史悠久、风味独特的传统小吃。它以其酥脆可口、香气扑鼻的特点，深受当地人和游客的喜爱。光饼的起源与明代抗倭名将戚继光有关，相传戚继光在福建抗倭时，为方便行军作战，命人制作了一种便于携带、耐储存的干粮，即光饼。这种饼以面粉为主料，加入盐、芝麻等辅料，经发酵、揉制、烤制而成，形状圆润，色泽金黄，口感酥脆。武夷山光饼在传承中融入了当地特色，常加入梅干菜、肉末等馅料，风味更佳。制作光饼需用特制的炭火炉，将饼坯贴在炉壁上烤制，火候掌握至关重要。刚出炉的光饼热气腾腾，外酥内软，咬一口，芝麻香与麦香交织，令人回味无穷。如今，光饼不仅是日常小吃，更是武夷山饮食文化的重要符号。它承载着历史记忆，也见证了当地人的生活智慧。无论是作为伴手礼还是旅途中的能量补充，武夷山光饼都值得细细品味。
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光饼
光饼，一种承载着历史记忆与地方风味的传统面食，源于中国福建地区，尤其是福州一带。它的名字背后，流传着一段与明代抗倭英雄戚继光相关的故事。据传，戚继光在福建抗击倭寇时，为方便行军作战，命人制作了一种易于携带、耐储存的干粮——中间穿孔、用绳串起的烤饼。士兵们可将其挂在腰间，随时食用。后人为了纪念这位民族英雄，便将这种饼称为“光饼”。
光饼的制作工艺看似简单，实则讲究。传统做法以面粉、盐、碱面为主要原料，加入少量糖或芝麻调味，揉成面团后发酵，再擀成薄片，用模具压出圆形，中间戳一个小孔。最关键的一步是烤制：需用特制的炭火炉，将饼坯贴在炉壁上，高温烘烤至两面金黄。出炉的光饼外皮酥脆，内里松软，带着炭火特有的焦香。咬一口，咸香适口，越嚼越有味。
随着时代变迁，光饼的吃法也愈发多样。在福州，人们常将光饼夹入红烧肉、糟菜或海蛎，制成“光饼夹”；闽东地区则流行将光饼掰碎，泡入肉汤或豆浆中食用。如今，光饼不仅是街头巷尾的寻常小吃，更成为游客必尝的“福州味道”。
然而，光饼的意义远不止于美食。它是一块“会说话的历史化石”，见证着福建沿海的抗倭往事，承载着百姓对英雄的朴素敬意。每一口酥脆，都仿佛在咀嚼那段金戈铁马的岁月。在快节奏的现代生活中，光饼以其质朴的形态提醒人们：有些味道，历经数百年依然鲜活；有些记忆，穿越时空依然滚烫。
房村光饼
房村光饼是福建省建瓯市南雅镇房村的传统名点，以南雅镇“房村旺弟光饼”最为知名，以下是关于房村光饼的介绍：
历史渊源 ：相传房村光饼的形制源自明代戚继光抗倭部队的行军干粮，后人为纪念戚继光及其部队，将其称为“光饼”，距今已有460余年历史。
制作工艺
原料选择 ：选用上好的面粉、新鲜的猪肉、食盐、小苏打、葱等作为主要原料，根据不同季节、气温掌握“面肥”发酵技术。
制作饼坯 ：先将发酵的面粉和成面，加适量食盐及小苏打，然后将面团用手工揉细、制成饼截，再用木棰碾成饼坯。通常饼坯为直径5.5厘米至6厘米，厚度约1厘米，坯中间戳两个小洞，饼面加葱和肉。
烤制饼坯 ：使用建瓯特有的炉口侧开的“高炉”，将饼坯贴在炉内壁左、右面及顶上，用木炭猛烤，在饼将熟时，饼师用泼水的方式将炉火火势压弱，利用瞬间产生的水蒸气让光饼更加松软。
口感特点 ：房村光饼出炉时讲究“金面、银边、铁底、棉花心”。饼胚烤熟后，面向炭火的表面向外微凸，饱满润滑，呈古铜色，称为“金面”；贴于炉壁的底面则平展、脆硬而不焦，称为“铁底”；介于表面和底面之间的外圈呈灰白色，称为“银边”，其内层则松软如海绵，称为“棉花心”，咬之松脆，唇齿留香。
文化价值
饮食文化 ：房村光饼不仅是一种美食，也是建瓯饮食文化的重要代表，承载着当地的历史记忆和民俗风情。在当地，光饼还发展出了有内馅的肉饼、姜葱饼、表面嵌入白芝麻的芝麻饼，以及用猪油当水来搅揉面粉的“酥油饼”等众多品种，并且人们还会把光饼与大肠同炒，做成一道颇具历史文化特色的民间菜肴。
非遗文化 ：2017年，建瓯高炉光饼制作技艺被列入福建省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录，成为了当地非遗文化的重要组成部分，对于传承和弘扬地方文化起到了积极的推动作用。