黑竹笋香鸡是传统菜品，武夷山度假区有饭馆在做，口感非常棒。以乌骨鸡、黑竹笋干为主料，具有鲜香酥脆、椒麻回味的特色。其制作工艺分为黑竹笋预处理、特制红油炼制及主菜烹制三部分。
黑竹笋需浸泡五日后切段漂洗，与猪板油、黄酒等煨焖入味；特制红油以菜油低温慢炒糍粑辣椒、豆瓣及十余种香料后滤渣制成。主菜将高压焖煮的鸡块与黑竹笋、魔芋同炒，调入红油后盛入砂锅，食用时先食锅内食材，再涮烫鸡杂、鸡血等配料。该菜品兼具火锅特性，重庆地区部分老字号店铺采用现点现杀方式制作，并添加芋头、板栗等辅料。
黑笋（也称烟笋、乌烟笋）是以鲜竹笋为原料，经去壳、蒸煮、炭火焙烤及烟熏等工艺制成的加工食品，成品通身黑色，具独特熏烤香味。主要产自福建、江西、四川、贵州等地，如四川峨边黑竹沟、重庆黑山谷、武夷山的方竹笋均为知名品种，生长于高海拔原始森林，以香、嫩、脆、鲜为特点。
营养与功效：
营养价值：富含植物蛋白、膳食纤维（每100克达27.2克）、维生素及钙、铁等微量元素，属低脂、低热量食品。
健康作用：促进肠道蠕动、助消化、防便秘，兼具吸附脂肪、辅助减肥功效；中医认为可清热化痰、利窍通脉。
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需泡发后烹调，草酸含量较高，建议焯水减少涩味及对钙吸收的影响。热毒者慎食，肠胃敏感者需适量。经典菜式如贵州”黑竹笋香鸡”，与乌鸡、香料同烹，风味浓郁。
