屯昌白切排骨是海南屯昌一带的家常菜，做法简单，吃的就是排骨本身的鲜甜。选料最好用本地黑猪的肋排，肉层薄、脂肪匀，煮出来不柴不腻。买回来剁成两指宽的段，清水泡半小时，中间换两次水，把血水去干净。
锅里添冷水，排骨直接下锅，水量没过排骨两指就行。丢几片姜、两根葱结，再倒一勺料酒。大火烧开后会浮起一层灰白的沫子，拿勺子撇干净，这一步别偷懒，沫子撇净了汤才清。转中小火，盖上锅盖煮二十分钟左右，用筷子戳一下肉最厚的地方，能轻松扎透就熟了。别煮太久，肉脱了骨反而没嚼头。
煮好的排骨捞出来，稍微晾一晾再斩，热的时候下刀容易碎。摆盘不用讲究，码齐了就行。蘸料是这道菜的灵魂：蒜末、小米辣圈放碗里，浇一勺热油激出香味，再倒生抽、挤几滴小青桔汁，撒点香菜碎。有人喜欢加点白糖提鲜，看个人口味。排骨本身没调味，蘸着吃咸辣酸香，正好衬出肉的原味。
剩下的排骨汤别倒，撇掉浮油，扔几片冬瓜或者一把青菜进去煮开，撒点盐就是一碗清汤。一菜一汤，晚饭就齐了。这道菜没什么花哨技巧，关键在排骨新鲜、火候别过，家里灶台做出来，比饭店的还顺口。
屯昌白切排骨是海南屯昌的一道家常美味，做法看似简单，但要做得好吃，关键在选料和火候。先说选排骨，最好挑本地黑猪的肋排，肉层薄、脂肪匀，煮出来不柴不腻。买回来先泡半小时血水，中间换两回水，捞出来沥干。
锅里加冷水，水量要没过排骨，放几片老姜、两根葱白，再来一小勺盐。水烧到锅底冒小泡、还没大滚的时候下排骨，转中火慢慢煮。这时候别盖严实，留条缝让腥气散出去。煮的过程会有浮沫，用勺子撇干净，汤才清亮。大约煮十二到十五分钟，用筷子戳最厚那块，能轻松扎透就行，关火再焖五分钟。
捞出来别急着切，稍微晾到不烫手，顺着骨头缝剁成条，摆盘。蘸料是灵魂：蒜末、小米椒圈、少许白糖，浇一勺热排骨汤化开，再兑点生抽和本地小青桔汁，酸辣鲜香都有了。排骨本身带着淡淡的咸味和肉香，蘸着吃清爽不腻。要是喜欢原味，直接啃也够香，肉汁锁在里面，咬下去嫩滑带点嚼劲。
记住两个要点：一是煮的时间别太长，肉老了就柴；二是蘸料里的小青桔不能少，那股果酸能把肉香提起来。家里做不用搞复杂，简简单单反而最对味。
屯昌白切排骨是海南屯昌一带的家常菜，做法不复杂，但讲究火候和原料的新鲜。选排骨时最好用当天宰杀的猪肋排，肉层薄、骨头细的那种，切成长短相近的段，清水泡半小时去掉血水。
锅里放冷水，排骨直接下锅，水量没过排骨两指就行。加几片生姜、两根葱结，再倒一小勺料酒。开大火烧开，水面会浮起一层灰白色的沫子，用勺子撇干净，这一步不能省，不然汤会腥。撇完沫转中小火，盖上锅盖煮二十分钟左右。用筷子戳一下肉最厚的地方，能轻松扎透就熟了，别煮太久，肉缩紧了口感发柴。
煮好的排骨捞出来，别急着切，先晾两三分钟，让肉汁收一收。斩成小段摆盘，骨头断面还带着一点粉红色最好，那是刚断生的状态，肉最嫩。
蘸料是这道菜的灵魂。屯昌本地人喜欢用蒜蓉、小米辣、生抽，再挤几滴小青桔汁，酸辣开胃。也有用姜末、葱花加一勺煮排骨的原汤调成姜葱汁的，味道更清淡。不管哪种，蘸料都要现调现吃，放久了香味就散了。
这道菜看着简单，其实关键就三点：排骨要新鲜，煮的时间要准，蘸料要合自己口味。夏天配一碗稀饭，冬天趁热吃，都舒服。剩下的排骨汤别倒，撇掉浮油煮个冬瓜或者萝卜，撒点盐和葱花，又是一道好汤。
屯昌白切排骨，是海南屯昌一带的家常名菜，讲究的是原汁原味，肉质嫩滑，蘸料提鲜。做法看似简单，但细节很关键。
选料上，最好用猪肋排中段，带一点肥膘和软骨，肉不要太厚。买回来先泡冷水半小时，把血水泡出来，中途换两次水。洗净后冷水下锅，锅里放几片姜、两段葱白，再加一小把花椒去腥。记住，水要一次性加够，没过排骨再多出一指。
大火烧开，撇净浮沫，转小火。这步是精髓，火大了肉容易柴。保持水面微沸，像鱼眼泡那样，盖上锅盖焖煮二十五分钟到半小时。判断熟没熟，用筷子扎最厚的肉，能轻松穿透且没有血水渗出就行。关火后别急着捞，让排骨在汤里再浸十分钟，这样肉更嫩，骨头缝里也有滋味。
捞出来晾凉，等不烫手了剁成段。摆盘时皮朝上，肉面朝下，切面整齐。
蘸料是灵魂。蒜末、姜末、小米辣圈放碗里，加两勺生抽、一勺香醋、半勺白糖，再淋上几勺煮排骨的热汤，最后滴几滴香油。喜欢的话可以撒点葱花。夹一块排骨，蘸着料汁送入口中，蒜香混着肉香，肥而不腻，瘦而不柴，骨头里还能吸出鲜甜的汤汁。
这道菜的关键就是火候和耐心，少一步味道就差些。家里来客时端上桌，既显手艺又亲切，配一碗白粥，最是舒服。
