南通董糖，这名字听着就带着一股子老派的甜。它不是那种流水线上出来的糖果，而是靠着手艺和耐心，一点点“做”出来的。早年间，南通城里的茶食店，逢年过节，柜台上总少不了一包用黄糙纸包得方方正正的董糖，解开纸绳，里面是码得整整齐齐的白色小方块，入口即化，甜得醇厚，不腻人。
做董糖，讲究的是个“细”字。原料说来简单，就是上好的白芝麻、白糖和麦芽糖，但功夫全在火候和手上。
第一步是炒芝麻。芝麻要淘洗干净，沥干水分，在铁锅里用文火慢慢煸炒。得盯着看，火大了，芝麻焦了，那股苦味就毁了一切；火小了，又不香。炒到芝麻在锅里微微跳动，颜色变成浅黄，满屋子都是那股香气时，赶紧出锅，摊开晾凉。然后，用石磨或者机器细细地磨成粉，讲究的还要过一遍细筛，得是那种能飘起来的粉末才行。
接着是熬糖。白糖和麦芽糖按比例放进锅里，加少许水，小火慢熬。这是个考验耐心的活儿，得拿着铲子不停地搅动，防止粘底。糖浆从大泡熬到小泡，颜色从透明变成琥珀色，用筷子挑起来能拉出细丝，这火候就到了。熬老了，糖发硬；熬嫩了，又粘牙。
最关键的一步是“撞”糖。把熬好的热糖浆，趁热倒进磨好的芝麻粉里，然后得用尽力气，像和面一样，把糖和粉揉合在一起。这活儿又热又累，得两个人轮流来，一边揉，一边还要把边上的粉不断往里收。揉到糖浆和芝麻粉完全融合，变成一团油润润、软硬适中的面团。
最后，把这团“面团”放到案板上，用擀面杖慢慢擀成薄片，要擀得厚薄均匀，然后切成大小一致的小方块。切的时候，刀要快，手要稳，不然边缘会毛糙。切好的董糖，整整齐齐码在盘子里，晾透，就成了。
吃一块，入口先是芝麻的焦香，然后是麦芽糖的甜，在舌尖上慢慢化开，绵密沙酥，一点也不粘牙。配上杯清茶，那滋味，是老南通人记忆里最踏实的慰藉。
