浒湾油面，是江西金溪一带流传了数百年的老手艺。做这面，讲究的是“盐、油、时令”三样，缺一不可。面坊里，老师傅天不亮就起身，将上等面粉倒进大陶盆，按着一斤面二两盐、三两水的老规矩，慢慢倒入溶了盐的温水，边倒边用拳头捶打。面和得硬，得靠人用全身力气反复揉压，直到面团光润如婴孩肌肤，再盖上湿布醒上一个时辰。
醒好的面被搓成粗长条，抹上一层茶油，盘旋着码进大瓷盆里。这油是重中之重，须得是本地压榨的茶籽油，香气厚且不抢面味。接着，师傅将面条一圈圈绕在两根特制的竹筷上，抻、拉、抖、甩，动作如行云流水，面条在手中越拉越细，最后挂到屋外的木架上，借清晨的日头和微风晾晒。晒面最忌暴晒，得让阳光慢慢烘，风慢慢收干，面丝才柔韧不断。
待面条干透，色泽淡黄透亮，细如发丝却根根分明。收面时轻拿轻放，折成一把把整齐的“把子”。煮时水宽火旺，下锅即熟，捞起后不糊不烂，入口滑润，带着淡淡的咸香和茶油特有的醇味。这油面耐存放，回锅不坨，是当地人待客、坐月子最实在的念想。如今会做这全手工油面的人不多了，但那一口柔韧和油香，仍是老辈人舌尖上最踏实的记挂。
九江桂花酥糖是赣北地区一道传统茶点，其制作讲究时令与手法，每一步都透着老手艺人的耐心。做这酥糖，得先备齐材料：上等白芝麻、精白面粉、白糖、麦芽糖，还有那点睛之笔——秋天晒干的干桂花。
第一步是炒芝麻。铁锅烧热，不加油，倒入白芝麻，小火慢翻，听着芝麻在锅里噼啪轻响，颜色从白转微黄，香气冒出来就得立刻盛出，摊凉后碾碎，但别碾太细，留些颗粒感，吃口更香。
接着做糖坯。面粉也入干锅，炒到微黄出香，放凉过筛。锅里加少量水，倒入白糖和麦芽糖，小火熬到糖浆能拉出细丝，火候是关键，老了发苦，嫩了粘牙。糖浆熬好后，迅速倒入炒好的面粉和芝麻碎，再加一小把干桂花，趁热用力揉压，让所有料都裹上糖浆。
揉好的糖团要趁热擀压。案板上抹一层薄油，糖团放上去，用擀面杖反复擀压折叠，像叠被子一样，让糖和粉充分融合，形成层层酥松的质地。最后擀成厚约一厘米的片，切成条，再改刀成小方块。
切好的酥糖不能马上吃，得摊在竹匾里晾一夜，让糖体微微回潮定型。第二天咬一口，外层松脆，内里绵软，甜而不腻，桂花的清香在齿间化开，配一壶浓茶，最是相宜。
做这酥糖，急不得，火候、揉压、晾晒，每样都得守时。如今会做的人少了，但那股子香甜，仍是九江人记忆里过年的味道。
