说实话，我以前一直以为陈醋就是蘸饺子、拌凉菜的命，直到有次炖排骨手抖倒错了瓶子，才发现这玩意儿煮汤还真有它的妙处。不过得先泼盆冷水：不是什么汤都适合放陈醋。像那种清亮的鸡汤、鱼汤，你加一勺进去，颜色瞬间发乌，酸味又霸道，把鲜味全盖住了，基本等于毁了一锅汤。但要是换成酸辣汤、胡辣汤，或者炖牛羊肉、大骨头的时候来点陈醋，不仅去膻解腻，还能让肉质更软烂，汤头喝起来厚重开胃。关键看你怎么用，起锅前沿着锅边淋一点，激出香味就停手，千万别像放酱油似的使劲倒。所以结论就是：陈醋能煮汤，但得挑对搭档，用对时候，不然真不如老老实实拿它蘸饺子吃。
标签： 陈醋的用法
陈醋适合做什么菜
说起陈醋，那股子醇厚的酸香立马就能勾起食欲。它不像白醋那么冲，酸中带着回甘和绵长的焦香，最适合给菜肴“提味增香”，而不是单纯的酸。要说绝配，第一个想到的就是糖醋菜。糖醋排骨、糖醋里脊，用陈醋调出的糖醋汁，酸甜味儿被那股醇香托住，吃着更柔和更下饭。家里做红烧肉、红烧鱼的时候，我也习惯沿着锅边淋一勺陈醋，高温一激，腥味跑了，肉也更容易炖得软烂，还不腻口。拌凉菜更是少不了它。拍黄瓜、凉拌木耳、老醋花生，直接用陈醋配上点儿蒜末、香油，简单一拌就特别开胃。尤其是老醋花生，炸得酥脆的花生米裹上浓稠的陈醋汁，吃一颗就停不下来。还有一道经典面食——醋溜白菜，必须要用陈醋熘，白菜帮子脆爽，酸中带着微微的焦糊香，特别下饭。吃饺子、包子的时候，蘸碟里倒上陈醋，滴两滴辣椒油，比米醋蘸着吃香多了。总之，家里做炝炒、红烧、凉拌、蘸食，只要想给菜添一层厚重的酸香底味儿，选陈醋准没错。