说实话，我以前一直以为陈醋就是蘸饺子、拌凉菜的命，直到有次炖排骨手抖倒错了瓶子，才发现这玩意儿煮汤还真有它的妙处。不过得先泼盆冷水：不是什么汤都适合放陈醋。像那种清亮的鸡汤、鱼汤，你加一勺进去，颜色瞬间发乌，酸味又霸道，把鲜味全盖住了，基本等于毁了一锅汤。但要是换成酸辣汤、胡辣汤，或者炖牛羊肉、大骨头的时候来点陈醋，不仅去膻解腻，还能让肉质更软烂，汤头喝起来厚重开胃。关键看你怎么用，起锅前沿着锅边淋一点，激出香味就停手，千万别像放酱油似的使劲倒。所以结论就是：陈醋能煮汤，但得挑对搭档，用对时候，不然真不如老老实实拿它蘸饺子吃。
标签： 陈醋正确用法
陈醋炒菜什么时候放
说真的，陈醋这东西，放早了真不行。火一烧，那股子酸香全跑了，只剩一锅黑汤。我试过很多回，最好就是出锅前那么一淋，沿着锅边转一圈，滋啦一声，香味立马就上来了。像酸辣土豆丝、醋溜白菜，都是最后放，翻炒几下就装盘，酸得透亮又不呛。要是炖肉想解腻，那就得中间放，早一点让酸味渗进去，肉也烂得快。最怕的是凉菜里倒陈醋，直接浇上去，味道愣头愣脑的，得用个小碗调匀了再拌。炒鸡蛋也是，蛋液里滴几滴陈醋去腥，得提前放，再炒就嫩。总之记住一条：想闻着香吃着爽，起锅前沿锅边淋；想进味去腥，早一点没关系。厨房里这点事，多试几次心里就有数了。