南宁的清晨，总少不了一碗热气腾腾的生榨米粉。这粉看着朴素，做法却藏着不少门道。米粉的“生榨”二字，指的就是米浆现磨现榨，不经过发酵，吃的就是那股子米香和爽滑劲儿。
做生榨米粉，头一步是选米。得用陈年籼米，米质硬，黏性小，做出来才够弹。米淘洗干净，泡上四五个钟头，让米粒吸饱水，再用石磨慢慢磨成细腻的米浆。磨好的米浆要压去多余水分，揉成粉团，这步最费手劲，得反复揉搓，让粉团上劲，榨出来的粉才不断条。
接着是榨粉。大锅烧水，水要滚开。把粉团塞进特制的榨筒里，人用力压下杠杆，雪白的粉条便从细孔中落入沸水。粉条在锅里翻腾几秒，浮起来就得赶紧捞，过一遍凉水，口感才爽脆。这过程要快，动作慢了粉就软烂了。
米粉捞进碗里，浇上熬好的骨头汤，汤要清亮，不能浑浊。再铺上切得细碎的酸豆角、炸得酥脆的花生米、剁椒和葱花，最后淋上一勺秘制的肉末酱。吃的时候拌匀，让每根粉都裹上酱汁，酸辣咸香，呼噜呼噜几口下肚，额头微微冒汗，整个人都通透了。
生榨米粉看着简单，但每一步都讲究功夫。米要泡够，浆要磨细，粉要榨得快，汤要熬得鲜。这一碗粉，是南宁人日常的烟火气，也是手艺的传承。自己在家做，多试几次，总能找到那个熟悉的味道。
