说真的，陈醋这东西，放早了真不行。火一烧，那股子酸香全跑了，只剩一锅黑汤。我试过很多回，最好就是出锅前那么一淋，沿着锅边转一圈，滋啦一声，香味立马就上来了。像酸辣土豆丝、醋溜白菜，都是最后放，翻炒几下就装盘，酸得透亮又不呛。要是炖肉想解腻，那就得中间放，早一点让酸味渗进去，肉也烂得快。最怕的是凉菜里倒陈醋，直接浇上去，味道愣头愣脑的，得用个小碗调匀了再拌。炒鸡蛋也是，蛋液里滴几滴陈醋去腥，得提前放，再炒就嫩。总之记住一条：想闻着香吃着爽，起锅前沿锅边淋；想进味去腥，早一点没关系。厨房里这点事，多试几次心里就有数了。
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米醋炒菜什么时候放
平时炒菜用米醋，放的时间其实挺有讲究的，放错了味道差不少。一般家里炒土豆丝、藕片这类脆爽的菜，讲究的是大火快炒，米醋最好在菜刚下锅时就沿着锅边淋一圈，高温激出醋香，又能让菜保持脆嫩不发黑。要是做糖醋排骨、醋溜白菜这类需要入味的，那就分两次放：前半程放一半，让酸味慢慢渗进去，出锅前再补一点提鲜，口感层次会好很多。还有像炒豆芽、炒青菜，本身水分大，最好等菜快断生的时候再放，放早了菜容易出水，反倒不香了。另外拌凉菜的话，米醋直接现吃现放就行，不用加热。掌握好这些小窍门，一盘简单的家常菜也能烧出饭店的味儿。