连云港人管沙光鱼叫“海中嫩豆腐”，这鱼一身蒜瓣肉，刺少味鲜，最妙是那口嫩滑。海边人家做沙光鱼，从不兴油炸红烧，讲究的是原汁原味。
头一步收拾鱼得留神，沙光鱼背鳍有硬刺，拿剪刀剪掉最稳妥。剖开肚腹，抠去鳃和内脏，黑膜务必刮净，这是腥气的根源。洗净后别急着下锅，用厨房纸吸干水分，薄薄拍一层干淀粉，这样煎时鱼皮不易破。
铁锅烧到冒青烟，倒菜籽油润遍锅底，撒一撮盐防粘。鱼入锅先别动，中火煎两分钟让底面定型，翻面再煎至金黄。这时丢进姜片、葱段、干辣椒，烹一勺料酒激出香气，随即冲入滚烫的开水——冷水会让鱼肉紧缩，开水才能锁住鲜甜。
汤沸后转小火，盖上锅盖焖十分钟。揭盖时汤色已呈奶白，加入切好的豆腐块和青蒜段，再煮三分钟。调味只需盐和白胡椒粉，沙光鱼自带海水的鲜，味精反倒多余。出锅前撒一把香菜，淋几滴香油，整锅端上桌时汤还在咕嘟冒泡。
吃沙光鱼有个讲究，得用勺子连汤带肉舀着吃，鱼肉入口即化，豆腐吸饱了鱼汤的精华，比鱼本身还要抢手。配一碗热米饭，把汤汁浇上去，那滋味连云港的老饕也要咂嘴。若是讲究些，还能在汤里卧个荷包蛋，蛋黄半凝时捞起，裹着鱼汤的鲜，又是另一番光景。
河沿面片，是西北一带寻常人家饭桌上常见的一道面食。它不像拉面那样讲究抻扯的力道，也不似刀削面那般依赖利刃的功夫，它的妙处，全在一个“揪”字上，透着股家常的随意与利落。
做这面片，和面是头一道关。面粉里加少许盐，用温水和成偏硬的面团，揉光后盖上湿布，让它醒上半个钟头。醒好的面再揉几遍，搓成比拇指稍粗的长条，用手压扁，抹上一层清油，整齐地盘在盆里，再醒一会儿。这一步不能急，面醒透了，揪出来的片儿才柔韧不烂。
揪面片时，锅里得先烧着水。水滚了，左手托起油润的面条，右手拇指和食指配合，掐住面头，轻轻一捏一扯，随即一揪，一个拇指肚大小的面片便飞入锅中。手要快，动作要连贯，面片入水，如同雪片纷飞，在翻滚的水花里打着旋儿，煞是好看。煮到面片浮起，颜色由白转至半透明，便熟了。
吃面片，汤是灵魂。最家常的做法，是西红柿炝锅，炒出红油，再加切好的羊肉片煸炒，待肉色发白，撒入葱花、姜末，添水烧开。汤里要放些土豆丁、豆腐块，或是几片青菜叶子，滚上两滚，用盐、胡椒粉调味，最后把煮好的面片捞入其中，撒上一把香菜末和蒜苗丝，滴几滴香醋，一碗热腾腾的河沿面片就成了。面片滑爽，汤汁酸香，呼噜呼噜吃下去，从胃里暖到脚底，那份踏实，是任何山珍海味都替代不了的。
