三沙海参炖香菇是一道滋补又鲜美的家常菜，做法其实并不复杂，关键在于海参的处理和火候的把握。下面就把这道菜的家常做法分享给大家。
准备材料：水发海参三到四只，干香菇七八朵，生姜几片，大葱一段，生抽两勺，老抽半勺，蚝油一勺，冰糖几粒，料酒一勺，盐适量，食用油少许。如果用的是干海参，需要提前泡发好，泡发过程要耐心，一般需要两三天，期间勤换水，泡到海参柔软有弹性即可。干香菇提前用温水泡发，泡香菇的水别倒掉，留着炖菜用，味道很鲜。
做法步骤：第一步，把泡发好的海参清洗干净，去掉内脏和沙嘴，切成宽条备用。香菇泡软后挤干水分，个头大的可以对半切开。第二步，锅中放少许油，下姜片和葱段小火煸出香味，然后把葱姜捞出来不要，只留底油。第三步，把海参条倒入锅中，轻轻翻炒几下，淋入料酒去腥，接着放入香菇一起翻炒。第四步，加入生抽、老抽、蚝油和冰糖，翻炒均匀上色。第五步，倒入泡香菇的水，水量没过食材大半即可，大火烧开后转小火慢炖。第六步，炖大约十五到二十分钟，待汤汁收浓，海参入味，根据口味加少许盐调味，因为生抽蚝油都有咸味，盐要少放。最后大火收一下汁，撒上葱花就可以出锅了。
小贴士：海参本身没什么味道，靠的是汤汁和香菇的鲜味来提香，所以香菇水很关键。炖的时间不要太长，海参炖久了容易缩水变硬，口感就差了。另外，泡发海参的容器一定要干净无油，否则容易变质。这道菜咸鲜软糯，香菇吸足了海参的鲜味，海参又带着菌菇的清香，配米饭特别下饭，家里老人孩子都适合吃。
