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兴隆咖啡在家怎么做简单又好吃

兴隆咖啡的名气不小，很多人喝过一次就念念不忘。其实在家也能做出一杯香浓顺口的兴隆咖啡，方法比想象中简单。

先说选豆。兴隆咖啡传统上多用罗布斯塔豆，醇厚带点焦糖香。买回熟豆后，尽量现磨现煮，风味损失最少。没有磨豆机的话，买豆时请店家代磨成砂糖粗细，适合手冲或法压壶。

家常做法推荐法压壶，省事又稳定。取15克咖啡粉放入壶中，倒入刚烧开稍晾半分钟的热水，水量约250毫升。轻轻搅一下让粉和水充分接触，盖上盖子但压下滤杆，静置四分钟。到时间后慢慢压下滤杆，倒出咖啡即可。这样泡出的咖啡油脂保留得不错，口感圆润。

喜欢更浓郁的味道，可以试试小锅煮。小奶锅里加水烧开，倒入咖啡粉，粉水比例约1比12。小火煮到微微冒泡就关火，别让它大滚，否则容易发苦。静置两分钟让粉沉底，再用细筛或滤纸过滤。这种煮法更接近传统风味，焦香明显。

想让咖啡更好喝，有几个小窍门。一是水温别太高，90度左右最合适，太烫会带出涩味。二是咖啡粉别磨太细，太细容易过萃发苦。三是趁热喝，放凉了香气会散掉。

喜欢甜口的，可以加一小勺炼乳搅匀，这是海南当地常见的喝法，奶香和咖啡的苦味很搭。不爱甜的加少许黄糖也行，别加太多，免得盖住咖啡本身的香气。

在家做兴隆咖啡，不用讲究复杂器具，掌握好粉水比例和浸泡时间，多试两次就能找到自己喜欢的浓淡。一杯热咖啡配个悠闲的下午，简单又舒服。

朋必（豌豆凉粉）制作方法

朋必是西藏日喀则一带的特色小吃，用豌豆淀粉做成，吃口筋道，带着豌豆特有的清香。这玩意儿看着简单，但要做得好，火候和比例得拿捏准。

先说原料，干豌豆粉是基础，超市里买那种纯豌豆淀粉就行，别用绿豆粉或者混合粉，味道不对。比例上，一碗豌豆粉配六碗水，这是个大概，喜欢硬一点的就五碗半水，喜欢软嫩的就六碗半。豌豆粉先倒进盆里，加两碗冷水，用筷子搅开，搅到没有干粉、没有疙瘩，像稀牛奶一样顺滑。这时候别偷懒，多搅一会儿，粉疙瘩一旦下锅就化不开了。

剩下的四碗水倒进锅里，大火烧到锅底冒细密的小泡，也就是水将开未开的时候，转小火。把搅好的豌豆粉浆慢慢倒进锅里，一边倒一边用木勺或者擀面杖朝一个方向搅，动作要快，不然粉浆沉底就糊锅了。倒完后，火力稍微调大一点，但别让锅里的浆液沸腾得太厉害，保持咕嘟咕嘟冒泡就行。这时候要不停地搅，不能停，大概搅个十几分钟，粉浆会从稀汤变成透明、发黏的糊糊，颜色也从乳白变得半透明，泛着亮光。搅到木勺提起来，糊糊能挂在勺背上，缓缓往下淌，呈片状落下，那就是好了。

关火，立刻把糊糊倒进干净的平底搪瓷盘或者不锈钢盆里，抹平表面，放那儿自然晾凉。千万别放冰箱急冻，那样会起冰渣，口感就散了。等完全凉透，倒扣出来，一块白嫩透亮的粉坨就成了。这时候拿刀切成条，或者用刮子刮成细丝，浇上蒜泥、醋、辣椒油，撒点葱花和香菜，拌匀就能吃。要是想更地道，加点炒香的芝麻碎和花生碎，那香味能窜一屋子。

做这玩意的关键就那么几点：粉水比例别乱改，下锅后别停手，晾凉别心急。只要这三点做到，你就能端出一盘不输街边摊的朋必。