扬中地处江心，水网密布，河蚌肥美，秧草青翠，这两样看似寻常的食材，在本地人手里却能合成一道鲜掉眉毛的时令菜。秧草烧河蚌，吃的就是那股子河鲜与草香交融的清气。
做这道菜，河蚌的收拾是关键。买回来的蚌肉先要去净腮和泥肠，用木棒将蚌肉边缘的硬边捶松，这步不能省，捶过的蚌肉烧出来才不韧。洗净后切成厚片，用料酒和姜片腌上半小时去腥。秧草要挑嫩头的，择去老梗，洗净沥水备用。
锅烧热，放猪油化开，下姜片、葱段爆香，再倒入蚌肉大火翻炒，待蚌肉微微卷曲，烹入黄酒，加一勺清水，转小火慢炖。扬中人讲究“千滚豆腐万滚鱼”，河蚌更得耐心，至少要煨上四十分钟，汤色泛白，蚌肉酥软才行。
此时把洗净的秧草铺进锅里，盖盖焖两分钟，只见秧草由翠绿转为深绿，吸饱了蚌肉的鲜汁，加盐调味即可出锅。一勺入口，河蚌弹牙，秧草绵软，汤头鲜中带甜，最是下饭。这道菜讲究时令，清明前后的河蚌与春秧草最为登对，过了季，味道便差了几分。
在湖南新田，有一种独特的乡土美味——干锅腊味河蚌，它将河鲜的鲜美与腊味的醇厚完美融合，成为当地冬日餐桌上的压轴大菜。这道菜的核心在于食材的选择与处理：河蚌必须取自清澈溪流，个大肉厚，吐尽泥沙后焯水去腥；腊味则选用当地土猪腌制的腊肉、腊肠或腊鸭，经烟熏或风干后，油脂凝练，咸香浓郁。烹饪时，先将腊味切片入锅煸炒，逼出油脂，待肉香四溢时加入姜蒜、干辣椒爆香，再倒入河蚌肉快速翻炒，注入高汤或米酒，用文火慢炖。随着汤汁渐收，河蚌的鲜甜与腊味的咸香在高温下交融，形成层次丰富的复合风味。最后转入铁锅，以炭火或酒精炉加热，锅中汤汁咕嘟作响，河蚌肉嫩滑弹牙，腊味酥烂入味，再配上蒜苗、芹菜或红椒提味，一锅之中，鲜、香、辣、咸交织，令人食欲大开。这道菜不仅是味蕾的享受，更承载着新田人的饮食智慧：腊味的耐储存特性与河蚌的季节性形成互补，让寒冬里也能品尝到河鲜的鲜活；而干锅的形式则让菜品始终保持着滚烫的温度，适合家人围坐共享。如今，新田干锅腊味河蚌已成为地方特色美食的代表，吸引着八方食客前来寻味。它不仅是一道菜，更是一种文化符号，诉说着当地人对自然的敬畏与对生活的热爱。
